Hiyamugi (nouilles froides)

🛒 Ingrédients

• Nouilles hiyamugi (sèches) 120 g · 350 kcal
• Sauce soja 32 g · 25 kcal
• Mirin (vin de riz doux) 24 g · 40 kcal
• Bouillon dashi (à base de bonite) 150 g · 5 kcal
• Ciboulettes (oignons verts) 10 g · 3 kcal
• Gingembre frais, râpé 5 g · 4 kcal
• Nori (feuille d'algue séchée) 1 g · 3 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Préparez d'abord la sauce tsuyu: Dans une petite casserole, combinez le bouillon dashi, la sauce soja, le mirin et 5 g de sucre. Portez le mélange à frémissement doux à feu moyen, en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve.
2. Retirez le tsuyu du feu et laissez-le refroidir complètement, puis réfrigérez-le jusqu'à ce qu'il soit bien froid. Cela peut être préparé à l'avance.
3. Portez à ébullition une grande casserole d'eau. Ajoutez les nouilles hiyamugi et faites-les cuire selon les instructions du paquet, généralement 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
4. Égouttez immédiatement les nouilles cuites et rincez-les abondamment sous l'eau froide courante pour éliminer l'excès d'amidon et arrêter la cuisson. Transférez-les dans un bain de glace pendant plusieurs minutes pour les refroidir complètement.
5. Égouttez les nouilles hiyamugi refroidies du bain de glace et disposez-les joliment dans un bol de service. Versez la sauce tsuyu froide dans un petit bol à côté.
6. Garnissez les nouilles de ciboulette finement ciselée, de gingembre frais râpé et de fines lanières d'algues nori. Servez immédiatement, en trempant les nouilles dans la sauce tsuyu au fur et à mesure.