Hu Tieu (Soupe de nouilles claires vietnamienne)

🛒 Ingrédients

• Os de cou de porc (pour bouillon) 50 g · 100 kcal
• Crevettes séchées 5 g · 18 kcal
• Calmar séché 2 g · 6 kcal
• Radis Daikon 50 g · 8 kcal
• Sucre candi 5 g · 20 kcal
• Sauce poisson 18 g · 10 kcal
• Nouilles Hu Tieu fraîches 150 g · 225 kcal
• Épaule de porc cuite finement tranchée 50 g · 150 kcal
• Porc haché cuit 30 g · 90 kcal
• Crevettes cuites 30 g · 30 kcal
• Œufs de caille cuits 20 g · 30 kcal
• Germes de haricot 20 g · 6 kcal
• Ciboulette à l'ail 5 g · 2 kcal
• Ail frit 5 g · 20 kcal
• Échalotes frites 5 g · 20 kcal
• Laitue 10 g · 2 kcal
• Sauce soja 6 g · 3 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Commencez par préparer le bouillon : rincez soigneusement les os de cou de porc, blanchissez-les brièvement dans de l'eau bouillante, puis égouttez et rincez à nouveau. Placez les os blanchis, les crevettes séchées, le calmar séché et le radis daikon dans une grande marmite avec 2,5-3 litres d'eau fraîche.
2. Portez le bouillon à ébullition, puis réduisez le feu à un frémissement doux, en écumant toute écume ou impureté. Ajoutez le sucre candi et la sauce de poisson, laissez mijoter pendant au moins 1,5-2 heures pour développer des saveurs riches.
3. Pendant que le bouillon mijote, préparez les garnitures : faites cuire séparément l'épaule de porc finement tranchée, le porc haché et les crevettes jusqu'à cuisson complète. Faites bouillir et coupez les œufs de caille en deux, puis lavez et hachez les germes de haricot, la ciboulette à l'ail et la laitue.
4. Dans une poêle séparée, faites chauffer une petite quantité d'huile et faites frire l'ail haché et les échalotes émincées jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants ; réservez pour la garniture.
5. Juste avant de servir, faites cuire les nouilles Hu Tieu fraîches selon les instructions de l'emballage jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais fermes. Égouttez-les bien.
6. Pour l'assemblage, placez les nouilles cuites dans un bol de service. Disposez le porc tranché, le porc haché, les crevettes, les œufs de caille coupés en deux, les germes de haricot et la laitue sur les nouilles. Nappez les ingrédients de bouillon chaud, en veillant à ce que tout soit submergé.
7. Enfin, garnissez d'ail frit, d'échalotes frites et de ciboulette à l'ail. Servez immédiatement avec de la sauce soja, des quartiers de citron vert et du piment frais si désiré.