Biryani Hyderabadi

🛒 Ingrédients

• Poulet (avec os, coupé en morceaux) 500 g · 825 kcal
• Riz basmati (cru) 300 g · 1080 kcal
• Yaourt nature (entier) 150 g · 90 kcal
• Oignons (émincés) 300 g · 120 kcal
• Pâte de gingembre et d'ail 30 g · 24 kcal
• Piments verts (fendus) 15 g · 6 kcal
• Feuilles de menthe fraîche 15 g · 11 kcal
• Feuilles de coriandre fraîche 15 g · 3 kcal
• Jus de citron 15 g · 3 kcal
• Ghee 50 g · 450 kcal
• Pistils de safran (trempés dans le lait) 31 g · 2 kcal
• Huile végétale (pour frire les oignons, absorbée) 40 g · 360 kcal
• Épices entières (feuille de laurier, cardamome verte, clous de girofle, bâton de cannelle) 5 g · 15 kcal
• Épices moulues (curcuma en poudre, piment rouge en poudre, coriandre en poudre, cumin en poudre, garam masala) 20 g · 60 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Lavez et faites tremper le riz basmati pendant 30 minutes, puis égouttez-le. Faites mariner le poulet avec le yaourt, la pâte de gingembre et d'ail, les piments verts, la menthe fraîche, la coriandre, le jus de citron, les épices moulues, les épices entières et la moitié du sel pendant au moins 2 heures ou toute une nuit au réfrigérateur.
2. Dans une cocotte à fond épais ou une cocotte en fonte, étalez uniformément le mélange de poulet mariné au fond. Faites chauffer le ghee et l'huile végétale absorbée, puis faites frire les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants ; réservez-en une partie pour la garniture et disposez le reste en couches sur le poulet.
3. Dans une casserole séparée, portez une grande quantité d'eau à ébullition. Ajoutez les épices entières restantes et le sel à l'eau, puis ajoutez le riz trempé et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit à environ 70-80% (al dente).
4. Étalez délicatement le riz partiellement cuit sur le poulet et les oignons frits dans la cocotte. Saupoudrez uniformément le lait infusé au safran sur le riz, ainsi que quelques feuilles de menthe et de coriandre fraîches.
5. Scellez hermétiquement la cocotte avec un couvercle, de préférence en appliquant un joint de pâte autour du rebord (méthode de cuisson en "dum"). Laissez cuire à feu doux pendant 30 à 40 minutes, pour que le biryani cuise à la vapeur et que les saveurs se mélangent.
6. Une fois cuit, retirez du feu et laissez reposer pendant 10 à 15 minutes avant d'ouvrir le couvercle. Épongez délicatement le biryani à la fourchette, en mélangeant les couches de poulet et de riz. Garnissez avec le reste des oignons frits et des herbes fraîches, puis servez chaud avec de la raita.