Riz aux Joyaux

🛒 Ingrédients

• Riz basmati 400 g · 1440 kcal
• Carottes 200 g · 82 kcal
• Zeste d'orange 50 g · 48 kcal
• Épine-vinette séchée 30 g · 90 kcal
• Pistaches décortiquées 60 g · 336 kcal
• Amandes effilées 50 g · 288 kcal
• Pistils de safran 1 g · 3 kcal
• Huile végétale 60 g · 540 kcal
• Sucre cristallisé 45 g · 180 kcal
• Eau de rose 15 g · 0 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Rincez soigneusement le riz basmati jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis faites-le tremper dans de l'eau froide pendant 30-60 minutes; égouttez.
2. Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée, ajoutez le riz égoutté et faites cuire 5-7 minutes jusqu'à ce qu'il soit al dente; égouttez immédiatement et rincez à l'eau froide pour arrêter la cuisson.
3. Dans une petite casserole, blanchissez le zeste d'orange en julienne dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes, égouttez et répétez deux fois de plus pour enlever l'amertume. Ensuite, faites mijoter le zeste avec 2 cuillères à soupe de sucre et 1 cuillère à soupe d'eau jusqu'à ce qu'il soit légèrement confit et brillant.
4. Dans une autre poêle, faites revenir les carottes en julienne dans 1 cuillère à soupe d'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais croquantes. Retirez et réservez.
5. Dans la même poêle, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile végétale et faites revenir délicatement les épine-vinettes pendant 1-2 minutes avec 1 cuillère à soupe de sucre et d'eau de rose; veillez à ne pas les brûler. Retirez et réservez.
6. Faites légèrement dorer les pistaches et les amandes dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, puis retirez-les.
7. Laissez infuser les pistils de safran dans 2-3 cuillères à soupe d'eau chaude pendant 10 minutes pour obtenir une infusion vibrante.
8. Dans une marmite à fond épais, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile végétale. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une fine couche de pain ou de tranches de pommes de terre au fond pour le tahdig, puis disposez délicatement le riz pré-cuit par-dessus.
9. Arrosez le riz de l'infusion de safran, couvrez hermétiquement la marmite avec un couvercle enveloppé dans un torchon propre pour retenir la vapeur, et laissez cuire à feu très doux pendant 60-70 minutes.
10. Une fois cuit, égrenez délicatement le riz à la fourchette. Pour servir, dressez le riz aux joyaux sur un plat, puis disposez artistiquement le zeste d'orange confit, les carottes sautées, les épine-vinettes, les pistaches et les amandes sur le dessus.