Kachori

🛒 Ingrédients

• Farine de blé 30 g · 109 kcal
• Ghee ou huile de cuisson (pour la pâte) 7 g · 63 kcal
• Moong Dal (lentilles jaunes cassées, sèches) 12 g · 42 kcal
• Huile végétale (pour la farce) 3 g · 27 kcal
• Huile végétale (absorbée lors de la friture) 10 g · 90 kcal
• Pâte de gingembre 1 g · 1 kcal
• Piment vert 1 g · 1 kcal
• Graines de cumin 0 g · 0 kcal
• Graines de fenouil 0 g · 0 kcal
• Poudre de coriandre 1 g · 2 kcal
• Poudre de curcuma 0 g · 0 kcal
• Poudre de piment rouge 0 g · 0 kcal
• Amchur (poudre de mangue sèche) 0 g · 2 kcal
• Garam Masala 0 g · 0 kcal
• Asafoetida 0 g · 0 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Pour la pâte, mélangez la farine de blé, le ghee ou l'huile de cuisson et le sel dans un bol; frottez la matière grasse dans la farine jusqu'à obtenir une consistance sableuse, puis pétrissez avec suffisamment d'eau pour former une pâte ferme.
2. Couvrez la pâte et laissez-la reposer pendant 20 à 30 minutes.
3. Pendant ce temps, faites tremper le moong dal pendant au moins 30 minutes, puis égouttez-le soigneusement.
4. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle, ajoutez les graines de cumin, les graines de fenouil, l'asafoetida, le piment vert et la pâte de gingembre; faites revenir jusqu'à ce que ce soit parfumé.
5. Ajoutez le moong dal égoutté avec la poudre de coriandre, la poudre de curcuma, la poudre de piment rouge, l'amchur, le garam masala et le sel; mélangez bien et faites cuire pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que le dal soit tendre et sec.
6. Laissez le mélange refroidir complètement, puis écrasez-le légèrement si vous souhaitez une texture plus fine.
7. Divisez la pâte en petites boules égales, puis aplatissez chaque boule en un petit disque.
8. Placez une cuillerée de farce au centre de chaque disque, rassemblez les bords et scellez fermement pour former une boule.
9. Aplatissez délicatement les boules farcies en disques épais, en veillant à ce que la farce reste bien scellée à l'intérieur.
10. Faites chauffer l'huile végétale pour la friture profonde dans une casserole à fond épais ou un kadai à feu moyen-doux.
11. Une fois que l'huile est modérément chaude (sans fumer), déposez délicatement les kachoris dans l'huile.
12. Faites frire à feu moyen-doux, en les retournant occasionnellement, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes de tous les côtés; cela assure une cuisson uniforme et une texture feuilletée.
13. Retirez les kachoris de l'huile et égouttez l'excès d'huile sur du papier absorbant.
14. Servez chaud avec du chutney vert, du chutney de tamarin ou du yaourt.