Kak'ik

🛒 Ingrédients

• Dinde (morceaux avec os) 700 g · 1400 kcal
• Tomates Roma 400 g · 72 kcal
• Tomatillos 200 g · 64 kcal
• Piments Guajillo séchés 30 g · 90 kcal
• Piments Pasilla séchés 20 g · 60 kcal
• Poivron rouge 100 g · 31 kcal
• Gousses d'ail 30 g · 45 kcal
• Oignon blanc 250 g · 103 kcal
• Coriandre 50 g · 12 kcal
• Yerba Buena (Menthe) 25 g · 17 kcal
• Pâte d'achiote 15 g · 45 kcal
• Graines de sésame 9 g · 51 kcal
• Graines de courge (pépinettes) 9 g · 50 kcal
• Bâton de cannelle 2 g · 5 kcal
• Baies de piment de la Jamaïque 1 g · 3 kcal
• Clous de girofle 1 g · 2 kcal
• Grains de poivre noir 2 g · 8 kcal
• Eau 1500 g · 0 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Placez les morceaux de dinde dans une grande marmite, couvrez d'eau et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 60-80 minutes ; écumez toute écume. Retirez la dinde, réservez le bouillon et mettez la dinde de côté pour qu'elle refroidisse légèrement.
2. Faites griller les piments guajillo, pasilla, le piment de la Jamaïque, les clous de girofle, les grains de poivre, la cannelle, les graines de sésame et les graines de courge dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Réservez.
3. Faites rôtir les tomates, les tomatillos, le poivron rouge, l'ail et l'oignon dans la même poêle jusqu'à ce qu'ils soient légèrement carbonisés et tendres. Faites tremper les piments séchés dans de l'eau chaude pendant 20 minutes pour les ramollir.
4. Combinez les ingrédients rôtis, les piments ramollis (tiges retirées), la coriandre fraîche, la yerba buena et la pâte d'achiote dans un mixeur. Ajoutez un peu de bouillon de dinde réservé et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse, créant ainsi le recado (sauce).
5. Passez le recado à travers une passoire fine dans la marmite avec le bouillon de dinde réservé, en pressant les solides pour extraire tout le liquide. Portez à ébullition.
6. Désossez et effilochez la viande de dinde. Ajoutez la dinde effilochée à la sauce mijotante. Salez au goût.
7. Servez le Kak'ik chaud, généralement garni de coriandre fraîche et souvent accompagné de riz blanc et de tamalitos.