Kashk-e Bademjan

🛒 Ingrédients

• Aubergine 188 g · 47 kcal
• Oignon 75 g · 30 kcal
• Ail 5 g · 7 kcal
• Huile végétale 33 g · 292 kcal
• Kashk 63 g · 53 kcal
• Menthe séchée 1 g · 2 kcal
• Curcuma 1 g · 3 kcal
• Noix hachées 8 g · 49 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Pelez et coupez les aubergines en longueur ou en rondelles d'environ 1,5 cm d'épaisseur. Salez-les généreusement et laissez-les reposer 30 minutes pour en extraire l'amertume et l'humidité ; puis rincez abondamment et séchez-les très soigneusement.
2. Faites chauffer une généreuse quantité d'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites frire les tranches d'aubergine par lots jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres des deux côtés ; retirez-les et déposez-les sur du papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.
3. Dans une autre poêle, faites chauffer un peu d'huile et faites revenir un oignon tranché jusqu'à ce qu'il soit bien caramélisé et doré, en en réservant un peu pour la garniture. Ajoutez l'ail haché et le curcuma dans la poêle avec le reste de l'oignon sauté et faites cuire une minute de plus jusqu'à ce que ce soit parfumé.
4. Écrasez grossièrement les aubergines frites dans un grand bol. Ajoutez le mélange d'oignon et d'ail sautés aux aubergines écrasées.
5. Incorporez le Kashk et une touche d'eau si nécessaire pour obtenir une consistance crémeuse. Portez le mélange à un léger frémissement, en remuant de temps en temps, et laissez cuire 10-15 minutes pour que les saveurs se marient.
6. Pour la garniture, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une petite poêle, ajoutez la menthe séchée et faites-la frire brièvement jusqu'à ce qu'elle soit parfumée (attention à ne pas la brûler).
7. Servez le Kashk-e Bademjan chaud, garni d'un supplément de Kashk, des oignons frits réservés, de l'huile de menthe frite et de noix hachées, généralement accompagné de pain plat chaud.