Kenkey

🛒 Ingrédients

• Farine de maïs blanc 100 g · 365 kcal
• Eau 150 g · 0 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Mélangez la farine de maïs blanc avec suffisamment d'eau pour former une pâte ferme; ajoutez une pincée de sel si désiré, puis couvrez et laissez fermenter dans un endroit chaud pendant 2-3 jours jusqu'à ce qu'elle soit légèrement aigre.
2. Divisez la pâte fermentée en deux portions; prenez une portion (environ 1/3 de la pâte totale) et faites-la bouillir avec un peu d'eau jusqu'à ce qu'elle forme une pâte épaisse et lisse appelée 'aflata'.
3. Mélangez soigneusement l'aflata cuite avec le reste de la pâte fermentée crue jusqu'à obtenir un mélange homogène et uniforme.
4. Formez la pâte combinée en boules ou en bûches individuelles, pesant généralement environ 250 g chacune.
5. Enveloppez chaque portion hermétiquement dans des feuilles de maïs séchées ou des feuilles de bananier, en veillant à ce qu'il n'y ait pas d'exposition à la vapeur pendant la cuisson.
6. Placez le Kenkey enveloppé dans une grande marmite avec une grille à vapeur, ajoutez de l'eau sous la grille et faites cuire à la vapeur pendant environ 1,5 à 2 heures jusqu'à ce qu'il soit ferme et entièrement cuit.