Khao Lam (Riz gluant dans du bambou)
Valeurs nutritionnelles
par portion (300 g)
🔥 545kcal
🥩 8Protéines
🥑 20Lipides
🍞 87Glucides
Fibres: 4 g Sucres: 25 g Graisses saturées: 18 g Sel: 2 g
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🛒 Ingrédients
- Riz gluant 70 g · 245 kcal
- Lait de coco entier 80 g · 184 kcal
- Sucre cristallisé (ou sucre de palme) 25 g · 100 kcal
- Haricots noirs (cuits) 15 g · 17 kcal
- Feuilles de pandan 10 g · 0 kcal
👨🍳 Préparation
- Faites tremper le riz gluant dans l'eau pendant au moins 4 heures ou toute une nuit; égouttez soigneusement.
- Dans un bol, mélangez le riz gluant égoutté, le lait de coco, le sucre et le sel; mélangez bien.
- Ajoutez les haricots noirs cuits au mélange et incorporez-les délicatement.
- Tapissez les chaumes de bambou frais (ou des tubes de bambou de qualité alimentaire) avec des feuilles de pandan, puis remplissez-les avec le mélange de riz, en laissant environ 5 cm d'espace en haut.
- Scellez le haut de chaque chaume de bambou avec une feuille de pandan ou de bananier roulée pour éviter les débordements et ajouter de l'arôme.
- Placez les chaumes de bambou remplis verticalement dans un grand cuiseur vapeur ou faites-les rôtir sur du charbon de bois (en les retournant fréquemment) pendant 1,5 à 2 heures, jusqu'à ce que le riz soit tendre et parfumé.
- Une fois cuit, laissez le Khao Lam refroidir légèrement avant de fendre la tige de bambou dans le sens de la longueur avec un couteau bien aiguisé pour servir.
