Khao Poong

🛒 Ingrédients

• Cuisse de poulet (cuite, effilochée) 80 g · 165 kcal
• Vermicelles de riz (cuits) 165 g · 201 kcal
• Bouillon de poulet 212 g · 17 kcal
• Lait de coco entier 30 g · 57 kcal
• Sauce poisson 12 g · 0 kcal
• Ail et échalotes frits 18 g · 83 kcal
• Jus de citron vert 8 g · 2 kcal
• Coriandre fraîche 5 g · 1 kcal
• Feuilles de menthe fraîche 5 g · 4 kcal
• Oignons verts tranchés 5 g · 2 kcal
• Pousses de bambou (en conserve, tranchées) 25 g · 7 kcal
• Flocons ou pâte de piment 5 g · 2 kcal
• Galanga (tranché) 0 g · 0 kcal
• Citronnelle (écrasée) 0 g · 0 kcal
• Feuilles de combava 0 g · 0 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Placez les cuisses de poulet dans une casserole avec suffisamment d'eau pour les couvrir; portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient cuites, environ 20-25 minutes. Retirez le poulet, laissez refroidir, puis effilochez et réservez; conservez le bouillon de cuisson.
2. Pendant ce temps, préparez les aromates frits: hachez finement l'ail et les échalotes. Chauffez l'huile végétale dans une petite poêle à feu moyen, faites frire l'ail et les échalotes hachés jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Retirez avec une écumoire et égouttez sur du papier absorbant, en réservant l'huile.
3. Dans une grande casserole, combinez le bouillon de poulet réservé avec le galanga, la citronnelle écrasée, les feuilles de combava, et une partie de l'ail et des échalotes crus hachés. Portez à un léger frémissement pendant 15-20 minutes pour infuser les saveurs.
4. Retirez le galanga, la citronnelle et les feuilles de combava du bouillon. Incorporez le lait de coco entier, la sauce de poisson et les pousses de bambou tranchées. Chauffez bien, en ajustant l'assaisonnement avec plus de sauce de poisson ou une pincée de sel si nécessaire.
5. Pendant que le bouillon mijote, préparez les vermicelles de riz selon les instructions de l'emballage, généralement en les faisant tremper dans de l'eau chaude jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis égouttez-les.
6. Pour servir, placez une portion de vermicelles de riz cuits dans un grand bol de service. Versez le bouillon chaud sur les nouilles, puis garnissez de poulet effiloché, d'une cuillerée d'ail et d'échalotes frits, d'oignons verts tranchés, de coriandre, de menthe, d'un filet de jus de citron vert et de flocons de piment si désiré.