Khao Soi au poulet

🛒 Ingrédients

• Cuisses de poulet (désossées, sans peau) 180 g · 297 kcal
• Lait de coco (entier) 200 g · 360 kcal
• Bouillon de poulet 100 g · 8 kcal
• Nouilles aux œufs fraîches (pour la soupe) 150 g · 195 kcal
• Nouilles aux œufs (pour garniture croustillante) 30 g · 39 kcal
• Huile végétale (pour frire les nouilles croustillantes) 20 g · 180 kcal
• Huile végétale (pour pâte de curry) 10 g · 90 kcal
• Piments rouges séchés 5 g · 16 kcal
• Échalotes 10 g · 7 kcal
• Ail 5 g · 7 kcal
• Galanga 3 g · 2 kcal
• Citronnelle 3 g · 3 kcal
• Curcuma en poudre 1 g · 4 kcal
• Graines de coriandre 1 g · 3 kcal
• Graines de cumin 1 g · 4 kcal
• Grains de poivre blanc 0 g · 1 kcal
• Pâte de crevettes 0 g · 1 kcal
• Sucre de palme 15 g · 57 kcal
• Sauce de poisson 20 g · 10 kcal
• Moutarde marinée 30 g · 5 kcal
• Oignon rouge (finement émincé) 20 g · 8 kcal
• Quartier de citron vert 20 g · 6 kcal
• Huile de chili 10 g · 90 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Pour préparer la pâte de curry, mixez les piments rouges séchés, les échalotes, l'ail, le galanga, la citronnelle, le curcuma en poudre, les graines de coriandre, les graines de cumin, les grains de poivre blanc et la pâte de crevettes (si utilisée) avec un peu d'huile végétale jusqu'à obtenir une pâte lisse.
2. Faites chauffer l'huile végétale restante dans une grande cocotte. Ajoutez la pâte de curry préparée et faites revenir jusqu'à ce qu'elle soit parfumée, environ 3-5 minutes, puis ajoutez les cuisses de poulet et faites-les dorer légèrement de tous les côtés.
3. Versez le lait de coco et le bouillon de poulet. Portez le mélange à frémissement doux, puis réduisez le feu, incorporez le sucre de palme et la sauce de poisson, et laissez mijoter pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que le poulet soit tendre et cuit.
4. Pendant que le curry mijote, faites bouillir les nouilles aux œufs fraîches jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égouttez et réservez. Dans une petite casserole ou une poêle profonde séparée, faites chauffer de l'huile végétale supplémentaire et faites frire une petite portion de nouilles aux œufs jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes ; égouttez-les sur du papier absorbant.
5. Répartissez les nouilles cuites dans des bols de service. Nappez les nouilles de curry de poulet chaud, en veillant à ce que chaque bol contienne une bonne portion de poulet et de sauce.
6. Garnissez généreusement chaque bol de nouilles frites croustillantes, d'oignon rouge finement émincé, de moutarde marinée, d'un quartier de citron vert et d'un filet d'huile de chili. Servez immédiatement pour une meilleure expérience gustative.