Khao Yam (Salade de riz du sud de la Thaïlande)

🛒 Ingrédients

• Riz jasmin cuit 150 g · 195 kcal
• Citronnelle (finement émincée) 15 g · 15 kcal
• Feuilles de combava (déchiquetées) 7 g · 3 kcal
• Feuilles de menthe 5 g · 2 kcal
• Feuilles de coriandre 5 g · 1 kcal
• Haricots longs (finement tranchés) 15 g · 8 kcal
• Pousses de soja 10 g · 4 kcal
• Chou râpé 20 g · 5 kcal
• Carotte râpée 15 g · 6 kcal
• Concombre (coupé en dés) 15 g · 2 kcal
• Oignon rouge (finement émincé) 15 g · 6 kcal
• Quartiers de pomelo (pelés) 30 g · 12 kcal
• Flocons de noix de coco grillés 5 g · 35 kcal
• Cacahuètes grillées (concassées) 10 g · 56 kcal
• Crevettes séchées (grillées et pilées) 5 g · 13 kcal
• Piments rouges frais (tranchés) 2 g · 1 kcal
• Sauce de poisson fermentée (Budu) 20 g · 16 kcal
• Jus de citron vert 10 g · 3 kcal
• Sucre de palme 10 g · 38 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Préparez la vinaigrette Budu : Dans une petite casserole, combinez la sauce de poisson fermentée (Budu), le sucre de palme, le jus de citron vert, l'eau, la citronnelle finement émincée, les feuilles de combava et l'oignon rouge. Portez à frémissement à feu moyen jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que la sauce épaississe légèrement, puis mettez de côté pour refroidir.
2. Dans un grand saladier, mélangez le riz jasmin cuit avec toutes les herbes fraîches et légumes finement préparés : feuilles de menthe, feuilles de coriandre, haricots longs, pousses de soja, chou râpé, carotte râpée, concombre coupé en dés et piments rouges frais tranchés.
3. Ajoutez les quartiers de pomelo, les flocons de noix de coco grillés, les cacahuètes grillées concassées et les crevettes séchées grillées et pilées au mélange de riz et de légumes. Mélangez délicatement le tout.
4. Servez le Khao Yam en disposant une portion de la salade de riz colorée sur une assiette et en l'arrosant généreusement de vinaigrette Budu refroidie. Dégustez immédiatement.