Kholodnik (Soupe froide de betteraves)

🛒 Ingrédients

• Betteraves cuites (en dés) 100 g · 43 kcal
• Concombre frais (en dés) 80 g · 12 kcal
• Œuf dur 40 g · 63 kcal
• Kéfir faible en gras (1-2% de matière grasse) 200 g · 100 kcal
• Aneth frais 5 g · 2 kcal
• Ciboulette 10 g · 3 kcal
• Eau 20 g · 0 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Lavez et faites bouillir les betteraves jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis laissez-les refroidir, pelez-les et râpez-les ou coupez-les en petits dés. Réservez une petite quantité du liquide de cuisson des betteraves (kvas) si désiré.
2. Faites bouillir les œufs jusqu'à ce qu'ils soient durs, refroidissez-les sous l'eau froide, pelez-les et hachez-les finement. Hachez finement les concombres frais, l'aneth et la ciboulette.
3. Dans un grand bol, mélangez les dés de betteraves, les concombres, les œufs hachés, l'aneth et la ciboulette. Mélangez délicatement tous les ingrédients.
4. Versez le kéfir faible en gras (ou le babeurre) et mélangez bien jusqu'à ce que tous les ingrédients soient uniformément répartis. Ajoutez une touche de liquide de cuisson des betteraves (kvas) si vous souhaitez une couleur rose plus profonde.
5. Assaisonnez avec du sel au goût, ajoutez un filet de jus de citron ou une touche de vinaigre pour plus de piquant si désiré. Réfrigérez le kholodnik pendant au moins 1 à 2 heures avant de servir.