Nouilles Coupées au Couteau (Dao Xiao Mian)

🛒 Ingrédients

• Farine de blé tout usage 100 g · 364 kcal
• Eau 50 g · 0 kcal
• Épaule de porc maigre, coupée en dés 70 g · 140 kcal
• Huile de cuisson 3 g · 27 kcal
• Ail haché 3 g · 4 kcal
• Gingembre râpé 3 g · 2 kcal
• Tomate, coupée en dés 70 g · 13 kcal
• Sauce soja 10 g · 6 kcal
• Vinaigre de riz 3 g · 0 kcal
• Pak-choï, coupé 60 g · 8 kcal
• Champignons noirs (oreilles de Judas), réhydratés 20 g · 4 kcal
• Huile de sésame 2 g · 18 kcal
• Cébettes ciselées 5 g · 2 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Pour faire les nouilles : Mélangez la farine, 50 ml d'eau et une pincée de sel dans un grand bol. Pétrissez pendant 10-15 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et ferme, en ajoutant un peu plus d'eau si nécessaire, puis couvrez et laissez reposer 30 minutes.
2. Préparez la sauce : Faites chauffer l'huile de cuisson dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez l'ail haché et le gingembre râpé, faites revenir 30 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé.
3. Ajoutez le porc coupé en dés dans le wok et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, en le défaisant à la cuillère. Égouttez l'excès de graisse si désiré.
4. Incorporez la tomate coupée en dés, la sauce soja, le vinaigre de riz et 40 ml d'eau. Portez à frémissement et laissez mijoter 5-7 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et que les saveurs se mélangent.
5. Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Prenez la pâte reposée, tenez-la fermement d'une main, et avec un couteau aiguisé et lourd dans l'autre, raclez de fines bandes de pâte directement dans l'eau bouillante d'un mouvement rapide vers le bas.
6. Faites cuire les nouilles pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Ajoutez le pak-choï coupé et les champignons noirs réhydratés à l'eau bouillante pendant la dernière minute de cuisson pour les blanchir légèrement.
7. Égouttez les nouilles et les légumes, puis transférez-les dans un bol de service. Nappez de la sauce au porc et aux tomates préparée. Arrosez d'huile de sésame et garnissez de ciboulette ciselée.