Biryani de Kolkata

🛒 Ingrédients

• Riz basmati 173 g · 201 kcal
• Cuisses de poulet (désossées, sans peau) 90 g · 148 kcal
• Pommes de terre 45 g · 35 kcal
• Oignons 30 g · 12 kcal
• Pâte de gingembre et d'ail 6 g · 5 kcal
• Yaourt nature (entier) 18 g · 11 kcal
• Ghee 9 g · 79 kcal
• Huile végétale raffinée 9 g · 79 kcal
• Épices entières (cardamome, clous de girofle, cannelle, feuille de laurier) 2 g · 0 kcal
• Épices moulues (curcuma, piment rouge, coriandre, cumin, garam masala) 4 g · 0 kcal
• Safran (trempé dans du lait) 8 g · 5 kcal
• Eau de kewra 1 g · 0 kcal
• Eau de rose 1 g · 0 kcal
• Piments verts 2 g · 1 kcal
• Feuilles de menthe fraîche 2 g · 0 kcal
• Feuilles de coriandre fraîche 2 g · 0 kcal
• Œufs durs 25 g · 39 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Lavez et faites tremper le riz basmati pendant 30 minutes, puis égouttez-le. Faites mariner les morceaux de poulet avec la moitié de la pâte de gingembre et d'ail, la moitié du yaourt, du curcuma moulu, du piment rouge en poudre, de la coriandre en poudre, du cumin en poudre et une pincée de sel pendant au moins 30 minutes.
2. Épluchez et coupez les pommes de terre en deux. Faites chauffer de l'huile végétale raffinée dans une cocotte à fond épais, faites-y frire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis égouttez-les et réservez-les. Dans la même huile, faites frire les oignons finement tranchés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants (birista) ; retirez-en la moitié pour la garniture et laissez le reste dans la cocotte.
3. Ajoutez les épices entières à l'huile restante et faites-les frire quelques secondes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Ajoutez le poulet mariné, les piments verts et le reste de la pâte de gingembre et d'ail. Laissez cuire à feu moyen pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que le poulet soit partiellement cuit et que l'huile se sépare.
4. Ajoutez les pommes de terre frites et le reste du yaourt au mélange de poulet, remuez délicatement et laissez cuire encore 5 minutes. Faites bouillir de l'eau avec du sel et des épices entières dans une grande casserole séparée, puis ajoutez le riz trempé et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit à 70-80 % (al dente). Égouttez le riz.
5. Dans une cocotte à fond épais ou un handi, disposez une couche de la moitié du riz pré-cuit, suivie du mélange de poulet et de pommes de terre. Saupoudrez de garam masala, de menthe fraîche, de feuilles de coriandre et de la moitié des oignons frits. Placez les œufs durs sur cette couche.
6. Recouvrez avec le reste du riz. Arrosez de lait infusé au safran, d'eau de kewra, d'eau de rose et de ghee. Garnissez avec le reste des oignons frits, de la menthe et des feuilles de coriandre.
7. Couvrez hermétiquement la cocotte avec un couvercle et scellez les bords avec de la pâte (méthode de cuisson dum) ou utilisez un couvercle lourd pour vous assurer qu'aucune vapeur ne s'échappe. Laissez cuire à feu très doux pendant 30 à 40 minutes. Laissez reposer 10 minutes avant de mélanger délicatement et de servir chaud.