Kombucha

🛒 Ingrédients

• Eau filtrée 243 g · 0 kcal
• Sucres résiduels et acides organiques 7 g · 28 kcal
• Extrait de thé fermenté 0 g · 2 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Faites bouillir 1 litre d'eau filtrée; retirez du feu et ajoutez 4-6 sachets de thé noir ou vert (ou 10-15g de thé en vrac) et 150g de sucre cristallisé, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
2. Laissez le thé infuser pendant 10-15 minutes, puis retirez les sachets de thé ou filtrez le thé en vrac. Ajoutez 2,8 litres d'eau filtrée froide au thé sucré pour le refroidir à température ambiante (18-24°C / 65-75°F).
3. Versez le thé sucré refroidi dans un grand bocal en verre propre (d'environ 4 litres de capacité). Ajoutez délicatement 480 ml de kombucha de démarrage non aromatisé et non pasteurisé et le SCOBY (Culture Symbiotique de Bactéries et de Levures).
4. Couvrez l'ouverture du bocal avec un tissu respirant (comme une étamine) et fixez-le avec un élastique pour éviter les contaminants, puis placez-le dans un endroit calme à l'abri de la lumière directe du soleil à température ambiante pendant 7-14 jours.
5. Commencez à goûter le kombucha après 7 jours; une fois qu'il a atteint l'équilibre souhaité entre le sucré et l'acidulé, retirez délicatement le SCOBY et réservez un peu de kombucha de démarrage pour votre prochaine préparation.
6. Embouteillez le kombucha fini dans des bouteilles hermétiques, en y ajoutant éventuellement des fruits, des herbes ou des jus pour une seconde fermentation de 1 à 3 jours à température ambiante afin d'améliorer la carbonatation et la saveur. Réfrigérez pour ralentir la fermentation.
7. Servez frais et savourez votre kombucha fait maison. Soyez toujours attentif à la propreté et aux bonnes pratiques de fermentation pour garantir la sécurité.