Kwati (Soupe népalaise de légumineuses germées)

🛒 Ingrédients

• Légumineuses germées mélangées 180 g · 175 kcal
• Huile végétale (ou Ghee) 7 g · 67 kcal
• Pâte de gingembre et d'ail 4 g · 5 kcal
• Tomates, coupées en dés 75 g · 15 kcal
• Graines de cumin 1 g · 0 kcal
• Graines de fenugrec 1 g · 0 kcal
• Poudre d'ase fétide 0 g · 0 kcal
• Poudre de curcuma 1 g · 0 kcal
• Poudre de chili 1 g · 0 kcal
• Cumin en poudre 1 g · 0 kcal
• Coriandre en poudre 1 g · 0 kcal
• Piments verts, hachés 3 g · 0 kcal
• Coriandre fraîche, hachée 3 g · 0 kcal
• Eau 200 g · 0 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Faites tremper les légumineuses sèches mélangées pendant 8 à 12 heures, puis égouttez-les et laissez-les germer dans un endroit chaud et sombre pendant 2 à 3 jours, en les rinçant quotidiennement jusqu'à ce que les germes mesurent environ 1 à 2 cm de long.
2. Faites chauffer l'huile végétale (ou le ghee) dans une marmite à fond épais. Ajoutez les graines de cumin et de fenugrec; laissez-les crépiter.
3. Ajoutez l'ase fétide, la pâte de gingembre et d'ail, et les piments verts. Faites revenir jusqu'à ce que ce soit parfumé, environ 1-2 minutes.
4. Incorporez le curcuma en poudre, le piment en poudre, le cumin en poudre et la coriandre en poudre. Laissez cuire 30 secondes, en veillant à ce que les épices ne brûlent pas.
5. Ajoutez les tomates coupées en dés et faites cuire jusqu'à ce qu'elles ramollissent. Ensuite, ajoutez les légumineuses germées et le sel, en remuant bien pour combiner.
6. Versez l'eau, portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux. Couvrez et laissez mijoter pendant 30 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que les légumineuses soient tendres et que la soupe ait épaissi.
7. Incorporez la coriandre fraîche, goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Servez chaud comme une soupe consistante ou avec du riz.