Lachanodolmades (Choux Farcis Grecs)

🛒 Ingrédients

• Feuilles de chou blanc 150 g · 38 kcal
• Porc haché (maigre) 50 g · 135 kcal
• Bœuf haché (maigre) 50 g · 125 kcal
• Riz à grain court (non cuit) 20 g · 70 kcal
• Oignon, haché 30 g · 12 kcal
• Ail, haché 2 g · 3 kcal
• Aneth frais, haché 3 g · 1 kcal
• Persil frais, haché 3 g · 1 kcal
• Huile d'olive 9 g · 80 kcal
• Jus de citron (pour avgolemono) 10 g · 2 kcal
• Œuf (pour avgolemono) 10 g · 16 kcal
• Bouillon de poulet 120 g · 12 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Retirez délicatement 12 à 15 grandes feuilles extérieures d'un chou blanc. Blanchissez les feuilles de chou dans de l'eau bouillante salée pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient souples, puis égouttez et laissez refroidir.
2. Dans un grand bol, mélangez le porc haché, le bœuf haché, le riz cru, l'oignon finement haché, l'ail émincé, l'aneth frais et le persil. Salez et poivrez, puis mélangez soigneusement.
3. Étalez une feuille de chou blanchie à plat, placez une cuillerée de farce près de la base de la nervure centrale, repliez les côtés et roulez fermement en un cylindre. Répétez l'opération avec les feuilles et la farce restantes.
4. Tapissez le fond d'une grande marmite avec des feuilles de chou supplémentaires ou des parures. Disposez les Lachanodolmades roulés bien serrés en couches dans la marmite.
5. Versez le bouillon de poulet sur les rouleaux jusqu'à ce qu'ils soient presque entièrement submergés. Arrosez d'un peu d'huile d'olive, placez une assiette par-dessus pour les maintenir immergés, et portez à frémissement.
6. Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 60-90 minutes, ou jusqu'à ce que le chou soit très tendre et le riz cuit. Laissez reposer quelques minutes après la cuisson.
7. Pour la sauce Avgolemono : Dans un bol, fouettez les œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, puis incorporez lentement le jus de citron. Tempérez progressivement le mélange d'œufs en ajoutant lentement une louche de bouillon chaud de la marmite, en fouettant constamment.
8. Versez la sauce Avgolemono dans la marmite contenant les Lachanodolmades, en remuant doucement la marmite pour la répartir. Ne faites pas bouillir après avoir ajouté la sauce, laissez-la simplement se réchauffer doucement pendant 2-3 minutes.
9. Servez les Lachanodolmades chauds, garnis de ciboulette fraîche supplémentaire et d'un quartier de citron sur le côté.