Lahanodolmades (Choux Farcis Grecs à l'Avgolemono)

🛒 Ingrédients

• Feuilles de chou 200 g · 50 kcal
• Viande hachée de porc et de bœuf (20% de matière grasse) 125 g · 325 kcal
• Riz blanc à grain moyen (cru) 25 g · 90 kcal
• Oignon 38 g · 15 kcal
• Aneth frais 4 g · 1 kcal
• Persil frais 4 g · 1 kcal
• Huile d'olive 14 g · 124 kcal
• Bouillon de poulet (faible en sodium) 180 g · 10 kcal
• Jus de citron 15 g · 4 kcal
• Gros œufs 25 g · 39 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Retirez délicatement le trognon d'un gros chou et blanchissez-le dans de l'eau bouillante salée pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que les feuilles extérieures ramollissent suffisamment pour être facilement détachées.
2. Une fois refroidies, retirez les nervures épaisses des feuilles de chou et réservez les feuilles plus petites ou déchirées pour tapisser le fond de la marmite.
3. Dans un grand bol, mélangez la viande hachée de porc et de bœuf, le riz cru, l'oignon finement haché, l'aneth frais, le persil frais, le sel et le poivre, en mélangeant bien.
4. Étalez une feuille de chou à plat, placez une cuillerée de farce près de la base, repliez les côtés et roulez fermement pour former un paquet soigné.
5. Tapissez le fond d'une grande marmite à fond épais avec les feuilles de chou réservées et disposez délicatement les dolmades roulées en couches, bien serrées les unes contre les autres.
6. Versez du bouillon de poulet sur les dolmades jusqu'à ce qu'ils soient juste couverts, arrosez d'un filet d'huile d'olive, placez une assiette par-dessus pour les maintenir immergés, et portez à frémissement doux.
7. Réduisez le feu à doux, couvrez la marmite et laissez mijoter pendant 60 à 75 minutes jusqu'à ce que le chou soit très tendre et que le riz soit bien cuit.
8. Pour préparer la sauce avgolemono, fouettez vigoureusement les œufs et le jus de citron dans un bol. Ajoutez progressivement 1 à 2 louches de bouillon chaud de la marmite au mélange d'œufs, en fouettant constamment pour tempérer les œufs.
9. Versez délicatement le mélange œuf-citron tempéré dans la marmite avec les dolmades, en secouant doucement la marmite pour répartir la sauce uniformément. Ne faites pas bouillir après avoir ajouté l'avgolemono.
10. Servez les lahanodolmades chauds, garnis d'un supplément d'aneth frais si désiré.