Leipziger Allerlei

🛒 Ingrédients

• Petits pois (surgelés) 65 g · 53 kcal
• Carottes (en dés) 45 g · 19 kcal
• Asperges blanches 45 g · 9 kcal
• Haricots verts 35 g · 11 kcal
• Morilles fraîches 20 g · 6 kcal
• Queues d'écrevisses cuites 30 g · 23 kcal
• Veau haché maigre 40 g · 48 kcal
• Chapelure 8 g · 30 kcal
• Œuf 10 g · 15 kcal
• Oignon 8 g · 3 kcal
• Beurre doux 15 g · 106 kcal
• Farine de blé 8 g · 29 kcal
• Bouillon de légumes 60 g · 3 kcal
• Jus de citron 5 g · 1 kcal
• Persil frais (haché) 2 g · 1 kcal
• Aneth frais (haché) 2 g · 1 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Préparez les boulettes : Dans un bol, mélangez le veau haché, la chapelure, l'œuf, l'oignon finement haché, une pincée de sel et de poivre; mélangez bien et formez de petites boulettes de la taille d'une bouchée.
2. Portez une casserole d'eau salée à ébullition. Faites cuire les boulettes dans l'eau frémissante jusqu'à ce qu'elles flottent et soient cuites, puis retirez-les avec une écumoire et mettez-les de côté.
3. Dans la même eau bouillante, blanchissez les carottes en dés pendant 2-3 minutes, puis retirez-les. Répétez avec les haricots verts pendant 2 minutes, puis les asperges pendant 3-4 minutes, et enfin les petits pois pendant 1-2 minutes. Égouttez tous les légumes et rafraîchissez-les dans de l'eau glacée pour maintenir la couleur, puis égouttez bien.
4. Nettoyez soigneusement les morilles fraîches. Faites-les revenir brièvement dans une petite quantité de beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 3-5 minutes, puis réservez.
5. Dans une casserole séparée, faites fondre le reste du beurre. Ajoutez la farine de blé et faites cuire pendant 1-2 minutes, en remuant constamment, pour créer un roux léger.
6. Incorporez progressivement le bouillon de légumes en fouettant, en portant la sauce à frémissement jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. Assaisonnez la sauce avec du jus de citron, du sel et du poivre selon votre goût.
7. Ajoutez les légumes blanchis, les boulettes cuites, les queues d'écrevisses et les morilles sautées à la sauce. Mélangez délicatement pour combiner tous les ingrédients et faites chauffer pendant 2-3 minutes.
8. Incorporez le persil frais haché et l'aneth juste avant de servir. Servez chaud comme plat principal ou en accompagnement.