Risotto au citron

🛒 Ingrédients

• Riz Arborio 70 g · 245 kcal
• Bouillon de légumes 300 g · 15 kcal
• Échalote 20 g · 8 kcal
• Gousse d'ail 2 g · 3 kcal
• Vin blanc sec 30 g · 24 kcal
• Citron 30 g · 9 kcal
• Parmesan 15 g · 65 kcal
• Beurre doux 8 g · 54 kcal
• Huile d'olive 4 g · 33 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Faites doucement chauffer le bouillon de légumes dans une casserole et maintenez-le à frémissement doux; ne le faites pas bouillir.
2. Dans une grande cocotte à fond épais séparée, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen, puis ajoutez les échalotes finement hachées et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient ramollies et translucides, environ 3-5 minutes.
3. Ajoutez l'ail émincé et faites cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé, en veillant à ne pas le brûler.
4. Incorporez le riz Arborio, en veillant à ce que chaque grain soit enrobé d'huile et d'aromates, et faites-le dorer pendant 1-2 minutes jusqu'à ce que les bords des grains deviennent translucides.
5. Versez le vin blanc et remuez continuellement jusqu'à ce qu'il soit complètement évaporé, en raclant tous les résidus du fond de la casserole.
6. Commencez à ajouter le bouillon de légumes chaud, une louche à la fois, en remuant fréquemment jusqu'à ce que la majeure partie du liquide soit absorbée avant d'ajouter la louche suivante. Poursuivez ce processus pendant 20-25 minutes.
7. Le riz doit être al dente – tendre mais avec une légère résistance au centre.
8. Une fois que le risotto a atteint la consistance désirée, retirez-le du feu. Incorporez le zeste de citron, le jus de citron, le parmesan râpé et le beurre.
9. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu selon votre goût. Servez immédiatement, garni de zeste de citron supplémentaire ou de persil frais si désiré.