Banh Mi au poulet citronnelle

🛒 Ingrédients

• Baguette vietnamienne 150 g · 400 kcal
• Cuisses de poulet désossées et sans peau 150 g · 225 kcal
• Citronnelle fraîche (hachée) 15 g · 5 kcal
• Ail (haché) 5 g · 7 kcal
• Échalote (hachée) 10 g · 7 kcal
• Sauce poisson 15 g · 15 kcal
• Sauce soja 10 g · 5 kcal
• Huile végétale 5 g · 45 kcal
• Carotte (en julienne) 30 g · 12 kcal
• Radis Daikon (en julienne) 30 g · 5 kcal
• Vinaigre de riz 20 g · 2 kcal
• Eau (pour les cornichons) 20 g · 0 kcal
• Mayonnaise 20 g · 140 kcal
• Concombre (tranché) 30 g · 5 kcal
• Coriandre fraîche 5 g · 1 kcal
• Jalapeño (tranché) 5 g · 2 kcal
• Sriracha ou sauce chili 5 g · 5 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Préparez d'abord les cornichons rapides : mélangez les carottes et le radis daikon coupés en julienne dans un bol. Dans un petit bol séparé, fouettez le vinaigre de riz, 5 g de sucre et 20 g d'eau jusqu'à ce que le sucre se dissolve ; versez sur les légumes et laissez reposer au moins 15 minutes.
2. Ensuite, préparez la marinade pour le poulet : Dans un bol, mélangez la citronnelle, l'ail, l'échalote hachés, la sauce poisson, la sauce soja, 5 g de cassonade et l'huile végétale. Ajoutez les cuisses de poulet à la marinade, en veillant à ce qu'elles soient bien enrobées ; laissez mariner pendant au moins 15 minutes, ou de préférence plus longtemps au réfrigérateur.
3. Ensuite, chauffez une poêle à griller ou une poêle ordinaire à feu moyen-vif. Faites griller les cuisses de poulet marinées 4 à 6 minutes par côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient entièrement cuites et légèrement carbonisées. Retirez du feu et coupez-les en fines tranches.
4. Pour assembler le Banh Mi, coupez délicatement la baguette dans le sens de la longueur, sans la couper entièrement, pour créer une poche. Étalez généreusement de la mayonnaise sur les deux côtés coupés de la baguette.
5. Garnissez la baguette avec le poulet citronnelle tranché, les carottes et le radis daikon marinés égouttés, les tranches de concombre frais, les brins de coriandre et les tranches de jalapeño (si utilisé). Arrosez de Sriracha ou de sauce chili pour plus de piquant, puis servez immédiatement.