Salade de haricots de Lima (Ensalada de Pallares)

🛒 Ingrédients

• Haricots de Lima cuits (Pallares) 150 g · 170 kcal
• Oignon rouge, finement haché 30 g · 12 kcal
• Tomate, coupée en dés 50 g · 9 kcal
• Coriandre fraîche, hachée 5 g · 1 kcal
• Jus de citron vert frais 15 g · 4 kcal
• Huile d'olive extra vierge 10 g · 88 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Si vous utilisez des haricots de Lima secs, faites-les tremper toute une nuit dans beaucoup d'eau froide, puis égouttez et rincez. Faites bouillir les haricots de Lima trempés dans de l'eau fraîche légèrement salée pendant 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas pâteux; égouttez et laissez refroidir complètement.
2. Dans un grand bol, mélangez les haricots de Lima cuits et refroidis, l'oignon rouge finement haché, la tomate coupée en dés et la coriandre fraîche hachée.
3. Dans un petit bol, fouettez ensemble le jus de citron vert frais, l'huile d'olive extra vierge, le sel et le poivre noir pour créer la vinaigrette.
4. Versez la vinaigrette sur le mélange de haricots de Lima et mélangez délicatement pour bien combiner tous les ingrédients. Servez immédiatement ou réfrigérez pendant une courte période pour permettre aux saveurs de se mélanger.