Linguine aux palourdes

🛒 Ingrédients

• Pâtes linguine, sèches 80 g · 284 kcal
• Palourdes fraîches (Vongole Veraci), en coquille 250 g · 48 kcal
• Ail, gousses 5 g · 7 kcal
• Huile d'olive extra vierge 23 g · 207 kcal
• Vin blanc sec 50 g · 40 kcal
• Persil frais, haché 8 g · 3 kcal
• Flocons de piment rouge (peperoncino) 1 g · 2 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Nettoyez les palourdes : Submergez les palourdes fraîches dans un bol d'eau froide fortement salée pendant 30 minutes à une heure ; cela les aide à purger le sable. Jetez toute palourde ouverte qui ne se ferme pas lorsqu'on la tape.
2. Cuisez les linguine : Portez à ébullition une grande casserole d'eau fortement salée. Ajoutez les linguine et cuisez-les selon les instructions de l'emballage jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Réservez environ 1/2 tasse (120 ml) d'eau de cuisson avant d'égoutter.
3. Préparez la sauce aux palourdes : Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'ail émincé et les flocons de piment rouge (si utilisés) et faites sauter pendant 1-2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, en veillant à ne pas brûler l'ail.
4. Ajoutez les palourdes et le vin : Augmentez le feu à vif. Ajoutez les palourdes nettoyées dans la poêle, versez le vin blanc et couvrez immédiatement. Cuisez pendant 3-5 minutes, en secouant la poêle de temps en temps, jusqu'à ce que la plupart des palourdes soient ouvertes. Jetez toutes les palourdes non ouvertes.
5. Combinez et terminez : Égouttez les linguine cuites et ajoutez-les directement dans la poêle avec les palourdes ouvertes. Ajoutez l'eau de cuisson réservée et le persil frais haché. Mélangez le tout vigoureusement pour émulsionner la sauce, en veillant à ce que les pâtes soient bien enrobées. Servez immédiatement avec un filet d'huile d'olive fraîche.