Lobio (Ragoût géorgien de haricots)

🛒 Ingrédients

• Haricots rouges (secs) 62 g · 206 kcal
• Oignon 63 g · 25 kcal
• Ail 5 g · 8 kcal
• Coriandre fraîche 13 g · 3 kcal
• Noix 13 g · 81 kcal
• Huile végétale 7 g · 63 kcal
• Coriandre moulue 1 g · 3 kcal
• Utskho Suneli (fenugrec bleu) 1 g · 2 kcal
• Souci séché (safran d'Imérétie) 0 g · 1 kcal
• Vinaigre de vin rouge 8 g · 2 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Faites tremper les haricots rouges toute une nuit dans l'eau froide, puis égouttez et rincez abondamment.
2. Mettez les haricots trempés dans une grande casserole, couvrez d'eau fraîche et portez à ébullition; réduisez le feu et laissez mijoter pendant 60-90 minutes jusqu'à tendreté, en ajoutant du sel dans les 15 dernières minutes.
3. Pendant que les haricots cuisent, hachez finement l'oignon et l'ail; faites revenir l'oignon dans l'huile végétale à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, puis ajoutez l'ail et faites cuire encore une minute.
4. Une fois les haricots tendres, égouttez la majeure partie du liquide de cuisson, en réservant environ 1 tasse; écrasez une partie des haricots à la fourchette ou au presse-purée directement dans la casserole pour obtenir une texture crémeuse avec quelques haricots entiers.
5. Ajoutez l'oignon et l'ail sautés aux haricots écrasés, ainsi que la coriandre moulue, le fenugrec bleu, le souci séché, les flocons de piment rouge, les noix concassées et le vinaigre de vin rouge.
6. Mélangez le tout soigneusement, en écrasant davantage si une consistance plus lisse est souhaitée; si le mélange est trop épais, ajoutez un peu du liquide de cuisson des haricots réservé jusqu'à obtenir la consistance désirée.
7. Rectifiez l'assaisonnement à votre goût et garnissez généreusement de coriandre fraîche et de noix concassées supplémentaires avant de servir chaud.