Bisque de homard

🛒 Ingrédients

• Chair de homard cuite 30 g · 30 kcal
• Beurre doux 10 g · 70 kcal
• Huile d'olive 5 g · 45 kcal
• Oignon jaune, coupé en dés 20 g · 8 kcal
• Carotte, coupé en dés 15 g · 6 kcal
• Céleri, coupé en dés 10 g · 1 kcal
• Ail, haché 5 g · 7 kcal
• Concentré de tomate 10 g · 8 kcal
• Brandy ou Cognac 5 g · 10 kcal
• Vin blanc sec 10 g · 10 kcal
• Fumet de poisson 120 g · 12 kcal
• Crème épaisse (35% de matière grasse) 40 g · 144 kcal
• Riz blanc cuit 25 g · 33 kcal
• Carapaces de homard (pour le fumet) 0 g · 0 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Faites bouillir les homards vivants, puis retirez la chair des queues et des pinces. Cassez et concassez les carapaces, en réservant la chair.
2. Dans une grande marmite, faites chauffer l'huile d'olive et une partie du beurre à feu moyen-vif. Ajoutez les carapaces de homard concassées et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, environ 5 à 7 minutes.
3. Ajoutez l'oignon, la carotte, le céleri coupés en dés et l'ail haché dans la marmite. Faites sauter pendant 5 à 7 minutes supplémentaires jusqu'à ce que les légumes ramollissent.
4. Incorporez le concentré de tomate et laissez cuire 2-3 minutes, puis déglacez la marmite avec le brandy et le vin blanc, en raclant tous les morceaux dorés.
5. Versez le fumet de poisson, ajoutez le laurier et le thym. Portez à frémissement, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire pendant 30 à 40 minutes.
6. Passez le mélange de bisque à travers un tamis fin, en pressant fermement les solides pour en extraire tout le liquide et la saveur. Jetez les solides.
7. Remettez le liquide filtré dans la marmite propre. Ajoutez le riz cuit et mixez le mélange avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance lisse.
8. Incorporez la crème épaisse et le reste du beurre. Chauffez doucement sans faire bouillir, puis assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.
9. Ajoutez la chair de homard réservée à la bisque, réchauffez quelques minutes. Servez immédiatement, éventuellement garni d'herbes fraîches.