Locro (Ragoût Andin Copieux)

🛒 Ingrédients

• Hominy blanc séché 50 g · 175 kcal
• Haricots blancs secs 40 g · 132 kcal
• Côtes de porc (désossées, coupées en morceaux) 100 g · 280 kcal
• Bœuf à ragoût (coupé en morceaux) 100 g · 220 kcal
• Chorizo rouge (par exemple, chorizo espagnol, tranché) 50 g · 160 kcal
• Potiron ou courge butternut (pelé, épépiné, coupé en dés) 300 g · 78 kcal
• Pommes de terre (pelées, coupées en dés) 150 g · 116 kcal
• Oignons (hachés) 75 g · 30 kcal
• Ail (haché) 10 g · 15 kcal
• Poireaux (parties blanches et vert clair, coupés en rondelles) 50 g · 31 kcal
• Poivron rouge (coupé en dés) 40 g · 8 kcal
• Huile végétale 10 g · 90 kcal
• Bouillon de bœuf ou de légumes 800 g · 40 kcal
• Cumin moulu 2 g · 0 kcal
• Paprika fumé 2 g · 0 kcal
• Origan séché 1 g · 0 kcal
• Feuilles de laurier 1 g · 0 kcal
• Oignons nouveaux frais (pour la garniture) 10 g · 3 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Faites tremper le hominy et les haricots blancs dans des bols séparés avec beaucoup d'eau pendant une nuit, ou au moins 8 heures; égouttez et rincez abondamment.
2. Dans une grande cocotte à fond épais ou une marmite, chauffez l'huile végétale à feu moyen-vif et faites dorer les côtes de porc et le bœuf par lots jusqu'à ce qu'ils soient bien scellés; retirez la viande et réservez.
3. Ajoutez les oignons hachés, les poireaux, l'ail et le poivron rouge dans la même marmite; faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 8-10 minutes.
4. Incorporez le cumin moulu, le paprika fumé, l'origan séché et les feuilles de laurier; laissez cuire 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.
5. Remettez les viandes dorées dans la marmite, ajoutez le hominy trempé, les haricots blancs et le chorizo tranché; versez le bouillon de bœuf ou de légumes.
6. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 1,5 heure, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que le hominy et les haricots soient tendres.
7. Ajoutez le potiron et les pommes de terre coupés en dés dans la marmite; continuez à mijoter, à découvert, pendant encore 45-60 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient très tendres et que le ragoût ait épaissi.
8. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût; servez chaud, garni d'oignons nouveaux frais hachés et d'un filet d'huile de paprika épicée (facultatif).