Locro de Papa (Soupe Équatorienne de Pommes de Terre et de Fromage)

🛒 Ingrédients

• Pommes de terre, pelées et coupées en dés 800 g · 616 kcal
• Oignon jaune, haché 120 g · 48 kcal
• Ail, haché 10 g · 15 kcal
• Huile végétale 18 g · 159 kcal
• Lait entier 412 g · 247 kcal
• Queso Fresco (ou fromage blanc doux similaire), émietté 150 g · 390 kcal
• Coriandre fraîche, hachée 10 g · 2 kcal
• Avocat, coupé en dés, pour la garniture 120 g · 192 kcal
• Eau ou bouillon de légumes 200 g · 0 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile végétale à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites cuire jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 5-7 minutes. Ajoutez l'ail haché et faites cuire une minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
2. Ajoutez les pommes de terre coupées en dés dans la casserole, versez suffisamment d'eau ou de bouillon de légumes pour juste les couvrir, et salez. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient très tendres.
3. Une fois les pommes de terre tendres, écrasez-en environ la moitié directement dans la casserole avec un presse-purée ou une fourchette pour épaissir la soupe. Incorporez le lait entier et continuez à mijoter pendant encore 5 minutes.
4. Incorporez le Queso Fresco émietté jusqu'à ce qu'il commence à fondre et à se mélanger à la soupe, ajustant le sel au goût. Servez chaud, garni de coriandre fraîche et de dés d'avocat.