Biryani de Lucknow

🛒 Ingrédients

• Poulet (désossé, coupé en morceaux) 180 g · 165 kcal
• Riz Basmati 125 g · 440 kcal
• Ghee (beurre clarifié) 25 g · 225 kcal
• Oignons 60 g · 24 kcal
• Yaourt nature (entier) 35 g · 25 kcal
• Pâte de gingembre et d'ail 12 g · 10 kcal
• Piments verts 3 g · 1 kcal
• Épices entières (cardamome, clous de girofle, cannelle, feuille de laurier, anis étoilé, macis) 2 g · 7 kcal
• Épices moulues (coriandre, cumin, piment rouge, curcuma, garam masala) 5 g · 15 kcal
• Lait 15 g · 9 kcal
• Brins de safran 0 g · 0 kcal
• Eau de Kewra 2 g · 0 kcal
• Feuilles de coriandre fraîche 3 g · 1 kcal
• Feuilles de menthe fraîche 2 g · 1 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Faites tremper le riz basmati dans l'eau pendant 30 minutes, puis égouttez-le. Faites mariner le poulet avec la pâte de gingembre et d'ail, le yaourt, toutes les épices moulues, la moitié des épices entières, les piments verts et une pincée de sel pendant au moins 30 minutes, ou de préférence plus longtemps.
2. Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer le ghee et faites frire les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Retirez la moitié des oignons frits et réservez-les pour la garniture.
3. Ajoutez les épices entières restantes dans la même casserole et faites-les sauter brièvement. Ajoutez le poulet mariné et faites cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce que le poulet soit doré et que les épices soient parfumées, environ 10-15 minutes.
4. Pendant ce temps, faites bouillir de l'eau avec une pincée de sel et les épices entières restantes. Ajoutez le riz basmati trempé et faites-le cuire à moitié jusqu'à ce qu'il soit cuit à 70% (al dente), puis égouttez immédiatement.
5. Dans la cocotte avec le poulet, créez une couche de riz pré-cuit. Arrosez le riz de lait infusé au safran et d'eau de kewra, puis parsemez la moitié des oignons frits réservés, de coriandre fraîche et de feuilles de menthe.
6. Couvrez hermétiquement la cocotte (scellez avec de la pâte si vous le souhaitez pour une cuisson dum authentique) et laissez cuire à feu très doux pendant 20-25 minutes, en laissant les saveurs se mélanger. Laissez reposer 10 minutes avant de l'aérer délicatement et de servir.