Maccheroni alla Chitarra au Ragù des Abruzzes

🛒 Ingrédients

• Farine de semoule de blé dur 80 g · 291 kcal
• Gros œufs 75 g · 116 kcal
• Eau 15 g · 0 kcal
• Épaule de porc, coupée en dés 38 g · 95 kcal
• Bœuf de paleron, coupé en dés 37 g · 93 kcal
• Oignon jaune, haché 25 g · 10 kcal
• Carotte, hachée 20 g · 7 kcal
• Branche de céleri, hachée 13 g · 1 kcal
• Gousses d'ail, hachées 3 g · 4 kcal
• Tomates concassées (passata) 100 g · 20 kcal
• Vin rouge sec 25 g · 20 kcal
• Huile d'olive extra vierge 8 g · 72 kcal
• Fromage Pecorino Romano, râpé 10 g · 39 kcal
• Feuille de laurier 1 g · 0 kcal
• Poivre noir, fraîchement moulu 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Mélangez la semoule de blé dur et les œufs dans un saladier; mélangez jusqu'à obtenir une pâte rugueuse. Déposez sur une surface propre et pétrissez pendant 10-15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique; couvrez et laissez reposer au moins 30 minutes à température ambiante.
2. Pour le ragoût, chauffez l'huile d'olive extra vierge dans une grande marmite à fond épais à feu moyen. Ajoutez l'oignon jaune, la carotte et le céleri coupés en dés; faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 8-10 minutes.
3. Ajoutez l'ail haché et faites cuire 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Poussez les légumes sur le côté, augmentez légèrement le feu, puis ajoutez l'épaule de porc et le bœuf coupés en dés; faites dorer la viande de tous les côtés pendant environ 10-15 minutes.
4. Déglacez la marmite avec du vin rouge sec, en raclant tous les morceaux dorés du fond. Laissez le vin réduire de moitié, environ 5 minutes.
5. Incorporez les tomates concassées, la feuille de laurier et assaisonnez de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Portez à frémissement doux, puis réduisez le feu à très doux, couvrez et laissez mijoter pendant 3-4 heures, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que la viande soit très tendre et que la sauce soit épaisse et riche.
6. Une fois la pâte reposée, étalez de petites portions finement en feuilles, puis passez-les dans un coupe-pâtes chitarra pour créer les maccheroni carrés emblématiques. Saupoudrez légèrement de semoule pour éviter qu'ils ne collent.
7. Portez à ébullition une grande casserole d'eau fortement salée. Ajoutez les maccheroni frais et faites cuire pendant 2-4 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Réservez environ 1/2 tasse d'eau de cuisson des pâtes avant d'égoutter.
8. Égouttez les maccheroni et ajoutez-les directement au ragoût dans la marmite. Mélangez pour enrober uniformément les pâtes de la sauce riche, en ajoutant un peu d'eau de cuisson réservée si nécessaire pour obtenir la consistance désirée. Servez immédiatement, garni de fromage Pecorino Romano râpé.