Madra

🛒 Ingrédients

• Pois chiches cuits 400 g · 656 kcal
• Yaourt nature entier 250 g · 153 kcal
• Ghee (beurre clarifié) 30 g · 270 kcal
• Oignon 150 g · 60 kcal
• Gingembre frais 15 g · 12 kcal
• Ail 10 g · 15 kcal
• Piments verts 10 g · 4 kcal
• Coriandre en poudre 5 g · 15 kcal
• Cumin en poudre 5 g · 19 kcal
• Curcuma en poudre 2 g · 7 kcal
• Garam masala 5 g · 18 kcal
• Gousses de cardamome verte 2 g · 6 kcal
• Clous de girofle 1 g · 3 kcal
• Bâton de cannelle 2 g · 5 kcal
• Eau 200 g · 0 kcal
• Feuilles de coriandre fraîche 10 g · 2 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Faites tremper les pois chiches secs toute la nuit, puis faites-les bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez et réservez, en gardant un peu d'eau de cuisson.
2. Dans une casserole à fond épais ou un kadai, faites chauffer le ghee à feu moyen. Ajoutez les gousses de cardamome verte, les clous de girofle et le bâton de cannelle; faites revenir jusqu'à ce que ce soit parfumé, environ 30 secondes.
3. Ajoutez l'oignon finement haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez ensuite la pâte de gingembre-ail et les piments verts, en cuisant pendant 2-3 minutes supplémentaires jusqu'à ce que l'odeur crue disparaisse.
4. Incorporez la coriandre en poudre, le cumin en poudre, le curcuma en poudre et le garam masala. Laissez cuire 1 minute, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire pour éviter que ça ne brûle.
5. Fouettez le yaourt nature jusqu'à ce qu'il soit complètement lisse. Réduisez le feu à doux, puis ajoutez lentement le yaourt fouetté dans la casserole, en remuant continuellement pour éviter qu'il ne caille.
6. Portez la sauce au yaourt à frémissement doux, puis ajoutez les pois chiches cuits et l'eau réservée si nécessaire pour ajuster la consistance. Salez et ajoutez une pincée de sucre.
7. Laissez mijoter pendant 15-20 minutes à feu doux, permettant aux saveurs de se mélanger et à la sauce d'épaissir légèrement. Remuez de temps en temps pour éviter qu'elle ne colle.
8. Garnissez de feuilles de coriandre fraîche avant de servir chaud avec du riz ou du pain indien.