Maghmour (Ragoût Libanais d'Aubergines et de Pois Chiches)

🛒 Ingrédients

• Aubergine 150 g · 38 kcal
• Pois chiches (cuits, égouttés) 60 g · 98 kcal
• Tomates concassées (en conserve) 100 g · 20 kcal
• Oignon 38 g · 15 kcal
• Ail 3 g · 5 kcal
• Huile d'olive 10 g · 88 kcal
• Concentré de tomate 8 g · 6 kcal
• Cumin moulu 1 g · 0 kcal
• Coriandre moulue 1 g · 0 kcal
• Cannelle moulue 1 g · 0 kcal
• Paprika doux 1 g · 0 kcal
• Feuilles de menthe fraîche 2 g · 0 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Lavez et coupez les aubergines en cubes de 2.5 cm. Mettez-les dans une passoire, salez et laissez reposer 30 minutes pour évacuer l'excès d'eau, puis rincez et épongez.
2. Dans une grande marmite ou une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon coupé en dés et faites cuire jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 5-7 minutes, puis ajoutez l'ail haché et faites cuire une minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
3. Ajoutez l'aubergine égouttée et séchée dans la marmite et faites cuire, en remuant de temps en temps, pendant environ 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle commence à ramollir et à dorer légèrement.
4. Incorporez le concentré de tomate, les tomates concassées, les pois chiches, le cumin moulu, la coriandre moulue, la cannelle moulue et le paprika doux. Ajoutez suffisamment d'eau ou de bouillon de légumes pour juste couvrir les ingrédients.
5. Portez à frémissement, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que l'aubergine soit très tendre et que les saveurs se soient bien mélangées. Remuez de temps en temps pour éviter que cela ne colle.
6. Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel à votre préférence. Servez chaud, garni de feuilles de menthe fraîche.