Mandi

🛒 Ingrédients

• Cuisse de poulet (avec os, peau) 150 g · 300 kcal
• Riz basmati (sec) 100 g · 360 kcal
• Oignon, coupé en dés 50 g · 20 kcal
• Ail, haché 5 g · 8 kcal
• Gingembre, râpé 5 g · 4 kcal
• Tomate, hachée 50 g · 9 kcal
• Ghee (beurre clarifié) 10 g · 90 kcal
• Gousses de cardamome verte 1 g · 3 kcal
• Clous de girofle 0 g · 2 kcal
• Bâton de cannelle 1 g · 3 kcal
• Grains de poivre noir 0 g · 2 kcal
• Badiane 0 g · 2 kcal
• Citron vert séché (Loomi) 2 g · 5 kcal
• Curcuma moulu 1 g · 3 kcal
• Cumin moulu 1 g · 4 kcal
• Coriandre moulue 1 g · 4 kcal
• Poudre de chili 0 g · 2 kcal
• Piment vert, fendu 3 g · 1 kcal
• Pistils de safran 0 g · 0 kcal
• Amandes blanchies, effilées 5 g · 29 kcal
• Raisins secs dorés 5 g · 15 kcal
• Coriandre fraîche, hachée 5 g · 1 kcal
• Huile végétale 2 g · 18 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Faire mariner le poulet : Mélangez le poulet avec une pincée de sel, une cuillère à café de curcuma, de cumin, de coriandre et de poudre de chili. Laissez reposer au moins 30 minutes, ou idéalement quelques heures au réfrigérateur.
2. Faire revenir les aromates : Dans une grande marmite, faites chauffer le ghee ou l'huile végétale à feu moyen. Ajoutez l'oignon coupé en dés et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli et légèrement doré. Ajoutez l'ail haché et le gingembre râpé, cuisez une minute de plus jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
3. Ajouter les épices et les tomates : Incorporez les gousses de cardamome entières, les clous de girofle, le bâton de cannelle, les grains de poivre noir, la badiane, le citron vert séché et les tomates hachées. Cuisez 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les tomates se décomposent et qu'une sauce épaisse se forme.
4. Faire dorer le poulet : Déposez les morceaux de poulet marinés dans la marmite avec le mélange aromatique. Saisissez-les de tous les côtés pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Cette étape peut également être effectuée séparément dans une poêle avant d'ajouter à la marmite.
5. Ajouter le riz et le bouillon : Ajoutez le riz basmati trempé et égoutté dans la marmite, en le mélangeant délicatement avec le poulet et les épices. Versez suffisamment de bouillon de poulet (ou d'eau) pour couvrir le riz d'environ un pouce. Ajoutez les piments verts et les pistils de safran.
6. Cuire le Mandi : Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez hermétiquement et laissez mijoter pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé et que le riz soit cuit. Ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson.
7. Créer une saveur fumée (facultatif) : Une fois cuit, faites un petit puits au centre du riz. Placez une petite tasse ou un bol en aluminium dans le puits. Chauffez un morceau de charbon de bois jusqu'à ce qu'il soit incandescent, placez-le dans la tasse et arrosez-le d'un filet d'huile végétale pour créer de la fumée. Couvrez immédiatement la marmite hermétiquement et laissez infuser pendant 10-15 minutes.
8. Garnir et servir : Retirez délicatement le charbon de bois et la tasse. Égrenez délicatement le riz. Garnissez d'oignons frits (si vous en utilisez), d'amandes effilées grillées, de raisins secs dorés et de coriandre fraîche. Servez chaud avec une sauce Mandi (salata hara) en accompagnement.