Masgouf

🛒 Ingrédients

• Filet de carpe (avec peau) 250 g · 400 kcal
• Huile d'olive 20 g · 180 kcal
• Pâte de tamarin 15 g · 37 kcal
• Citron 30 g · 9 kcal
• Oignon rouge 40 g · 16 kcal
• Tomate 100 g · 18 kcal
• Persil frais 10 g · 4 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Écaillez et nettoyez la carpe, puis ouvrez-la en papillon en coupant le long de l'arête dorsale sans séparer les deux moitiés, l'ouvrant à plat comme un livre.
2. Salez généreusement le poisson, puis badigeonnez-le partout d'huile d'olive et de pâte de tamarin (ou de pâte de tomate pour une variante).
3. Fixez le poisson en papillon à la verticale sur une grille spéciale Masgouf, traditionnellement positionnée autour d'un feu ouvert, ou sur un grand barbecue à chaleur indirecte moyenne.
4. Faites griller lentement le poisson pendant 1,5 à 2 heures, en le badigeonnant occasionnellement avec le reste de l'huile d'olive et du mélange de tamarin, jusqu'à ce que la chair soit tendre et feuilletée et que la peau soit croustillante.
5. Servez le Masgouf immédiatement, garni de quartiers de citron frais, d'oignon rouge émincé et de tomates concassées.