Maultaschen (Ravioles Souabes)

🛒 Ingrédients

• Farine de blé 43 g · 156 kcal
• Grands œufs 28 g · 44 kcal
• Eau 7 g · 0 kcal
• Épinards frais, cuits 17 g · 4 kcal
• Viande hachée porc et bœuf (mélangée, 80/20) 36 g · 93 kcal
• Lard fumé, finement coupé 7 g · 36 kcal
• Pain blanc rassis, trempé dans le lait 26 g · 39 kcal
• Oignon, finement haché 17 g · 7 kcal
• Persil frais, haché 4 g · 2 kcal
• Bouillon de bœuf 150 g · 15 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Pour la pâte, mélangez la farine, 1 grand œuf et l'eau; pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique, puis couvrez et laissez reposer 30 minutes.
2. Pour la farce, hachez finement l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide; faites cuire les épinards, essorez l'excès d'eau et hachez-les.
3. Faites revenir le lard en dés jusqu'à ce qu'il soit croustillant; faites tremper le pain rassis dans du lait, puis essorez-le.
4. Mélangez la viande hachée de porc et de bœuf, les épinards cuits, l'oignon revenu, le lard croustillant, le pain trempé, le persil haché, 1 grand œuf, la muscade, le sel et le poivre; bien mélanger.
5. Abaissez finement la pâte en un grand rectangle; étalez la farce uniformément sur une moitié de la pâte, en laissant une bordure.
6. Repliez l'autre moitié de la pâte sur la farce et pressez fermement les bords pour sceller; coupez en Maultaschen individuelles, généralement rectangulaires.
7. Portez à ébullition douce une grande casserole d'eau salée; plongez délicatement les Maultaschen dans l'eau et laissez mijoter 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elles flottent et soient cuites.
8. Servez les Maultaschen cuites immédiatement dans un bouillon de bœuf chaud, garnies de persil frais.