Minestra di Verdure (Soupe de Légumes)

🛒 Ingrédients

• Huile d'olive 3 g · 27 kcal
• Oignon 20 g · 8 kcal
• Carotte 20 g · 8 kcal
• Branche de céleri 13 g · 2 kcal
• Gousse d'ail 3 g · 4 kcal
• Courgette 33 g · 5 kcal
• Pomme de terre 33 g · 25 kcal
• Tomates concassées en conserve 47 g · 9 kcal
• Haricots cannellini en conserve, égouttés 40 g · 40 kcal
• Chou frisé, haché 20 g · 10 kcal
• Petites pâtes (ex: ditalini ou orzo) 13 g · 46 kcal
• Bouillon de légumes 133 g · 7 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Coupez l'oignon, les carottes, le céleri, la courgette et les pommes de terre en petits morceaux uniformes. Hachez finement l'ail et coupez grossièrement le chou frisé.
2. Dans une grande marmite ou une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon, les carottes et le céleri hachés, et faites cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 5-7 minutes.
3. Ajoutez l'ail haché et faites cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Incorporez les courgettes, les pommes de terre, les tomates concassées et les haricots cannellini.
4. Versez le bouillon de légumes, portez à frémissement, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
5. Ajoutez les petites pâtes et le chou frisé haché à la soupe. Poursuivez la cuisson, à découvert, pendant 8 à 10 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les pâtes soient al dente et que le chou frisé soit tendre.
6. Assaisonnez la minestra avec du sel et du poivre noir selon votre goût. Servez chaud, éventuellement garni d'un filet d'huile d'olive fraîche ou d'une pincée de parmesan râpé (si ce n'est pas strictement végétalien).