Salade de liseron d'eau (Salade "Gloire du Matin")

🛒 Ingrédients

• Liseron d'eau (Morning Glory) 200 g · 40 kcal
• Ail 5 g · 7 kcal
• Piment œil d'oiseau 3 g · 1 kcal
• Jus de citron vert 20 g · 5 kcal
• Sauce poisson 15 g · 10 kcal
• Sucre de palme 10 g · 38 kcal
• Cacahuètes grillées 15 g · 85 kcal
• Tomates cerises 50 g · 9 kcal
• Échalotes 10 g · 7 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Lavez soigneusement le liseron d'eau et retirez les parties dures. Blanchissez le liseron d'eau dans de l'eau bouillante pendant 30 à 60 secondes jusqu'à ce qu'il soit juste tendre-croquant, puis transférez-le immédiatement dans un bain de glace pour arrêter la cuisson et préserver la couleur.
2. Dans un mortier (ou un petit robot culinaire), pilonnez l'ail et les piments oiseaux pour obtenir une pâte grossière. Ajoutez le sucre de palme, le jus de citron vert et la sauce de poisson, puis mélangez jusqu'à dissolution du sucre.
3. Égouttez bien le liseron d'eau blanchi et coupez-le grossièrement en morceaux de taille bouchée. Dans un grand bol, mélangez le liseron d'eau, les tomates cerises coupées en deux et les échalotes finement tranchées.
4. Versez la vinaigrette sur les légumes et mélangez délicatement pour bien tout combiner. Garnissez de cacahuètes grillées concassées avant de servir.