Risotto aux champignons

🛒 Ingrédients

• Riz Arborio 320 g · 1120 kcal
• Champignons mélangés 400 g · 88 kcal
• Oignon jaune 100 g · 40 kcal
• Ail 10 g · 15 kcal
• Vin blanc sec 120 g · 96 kcal
• Bouillon de légumes chaud 1000 g · 100 kcal
• Parmigiano Reggiano 60 g · 235 kcal
• Beurre non salé 40 g · 287 kcal
• Huile d'olive extra vierge 30 g · 265 kcal
• Persil frais 10 g · 4 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Faites chauffer le bouillon de légumes dans une casserole et maintenez-le à frémissement à feu doux. Nettoyez et coupez les champignons; hachez finement l'oignon et l'ail.
2. Dans une grande cocotte à fond épais ou une marmite, faites chauffer l'huile d'olive et la moitié du beurre à feu moyen. Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis ajoutez l'ail et faites cuire 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
3. Ajoutez les champignons émincés dans la cocotte et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et prennent une couleur dorée, environ 5 à 7 minutes. Retirez environ un quart des champignons pour la garniture ultérieure.
4. Ajoutez le riz Arborio dans la cocotte et faites-le griller pendant 2-3 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que les bords deviennent translucides.
5. Versez le vin blanc et remuez jusqu'à ce qu'il soit entièrement absorbé par le riz.
6. Commencez à ajouter le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant constamment. Attendez que chaque ajout soit presque entièrement absorbé avant d'ajouter le suivant. Ce processus devrait prendre environ 18-20 minutes.
7. Continuez à ajouter du bouillon jusqu'à ce que le riz soit al dente – cuit mais encore ferme sous la dent – et que le risotto soit crémeux. Il est possible que vous n'ayez pas besoin de tout le bouillon.
8. Retirez la cocotte du feu. Incorporez énergiquement le reste du beurre et le parmesan fraîchement râpé. Couvrez et laissez reposer 2 minutes.
9. Servez immédiatement, garni des champignons sautés réservés et de persil frais haché.