Nasi Kerabu

🛒 Ingrédients

• Riz blanc 150 g · 180 kcal
• Fleurs de pois papillon séchées 2 g · 1 kcal
• Cuisse de poulet (désossée, sans peau) 100 g · 150 kcal
• Huile de cuisson 20 g · 180 kcal
• Noix de coco râpée (grillée) 20 g · 70 kcal
• Échalotes 15 g · 10 kcal
• Ail 5 g · 5 kcal
• Citronnelle 10 g · 10 kcal
• Galanga 5 g · 5 kcal
• Piments séchés 5 g · 5 kcal
• Feuilles de combava 2 g · 1 kcal
• Œuf de cane salé 60 g · 90 kcal
• Haricots longs (finement coupés) 20 g · 5 kcal
• Germes de haricot 20 g · 5 kcal
• Concombre (en dés) 20 g · 3 kcal
• Feuilles de menthe 5 g · 2 kcal
• Feuilles de curcuma (finement ciselées) 5 g · 2 kcal
• Effiloché de poisson (Serunding Ikan) 15 g · 60 kcal
• Pâte de crevettes (Belacan) 5 g · 10 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Rincez soigneusement le riz blanc. Faites cuire le riz avec de l'eau et des fleurs de pois papillon séchées jusqu'à ce qu'il soit entièrement cuit, moelleux et d'un bleu éclatant.
2. Marinez les morceaux de cuisse de poulet avec du curcuma en poudre et une pincée de sel. Faites chauffer de l'huile de cuisson dans une poêle et faites frire le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit.
3. Mixez les piments séchés, les échalotes, l'ail, la citronnelle, le galanga et la pâte de crevettes (belacan) pour obtenir une pâte fine. Faites revenir la pâte dans un peu d'huile de cuisson jusqu'à ce qu'elle soit parfumée et que l'huile se sépare, puis assaisonnez avec du sel et une touche de sucre.
4. Râpez la noix de coco fraîche et faites-la griller dans une poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit dorée et aromatique, en remuant constamment pour éviter qu'elle ne brûle. Cela forme le kerisik.
5. Préparez l'ulam en ciselant finement les haricots longs, les feuilles de combava et les feuilles de curcuma. Coupez le concombre en dés et lavez soigneusement les germes de haricots.
6. Faites cuire l'œuf de cane salé à la coque, puis épluchez-le et coupez-le en quartiers pour le service.
7. Pour assembler le Nasi Kerabu, disposez une portion généreuse de riz bleu sur une assiette. Disposez harmonieusement le poulet frit, les quartiers d'œuf de cane salé, l'ulam préparé, le kerisik, le sambal tumis et l'effiloché de poisson autour du riz.