Nem Nuong (Saucisses de porc grillées vietnamiennes)

🛒 Ingrédients

• Porc Haché (20% de matière grasse) 100 g · 275 kcal
• Sucre Semoule (pour le porc) 5 g · 20 kcal
• Sauce Poisson (pour le porc) 5 g · 5 kcal
• Ail Haché (pour le porc) 3 g · 4 kcal
• Échalotes Hachées (pour le porc) 3 g · 2 kcal
• Levure Chimique 1 g · 0 kcal
• Huile Végétale (pour graisser) 3 g · 27 kcal
• Beurre de Cacahuète (lisse) 15 g · 95 kcal
• Sauce Hoisin 10 g · 25 kcal
• Sucre Semoule (pour la sauce) 10 g · 40 kcal
• Sauce Poisson (pour la sauce) 10 g · 10 kcal
• Eau (pour la sauce) 20 g · 0 kcal
• Jus de Citron Vert 5 g · 1 kcal
• Ail Haché (pour la sauce) 3 g · 4 kcal
• Piment Haché (par ex. œil d'oiseau) 2 g · 1 kcal
• Feuilles de Riz 40 g · 140 kcal
• Feuilles de Laitue (ex: laitue beurre) 50 g · 8 kcal
• Feuilles de Menthe Fraîches 10 g · 5 kcal
• Feuilles de Basilic Thaï Fraîches 10 g · 5 kcal
• Concombre (en julienne) 50 g · 8 kcal
• Carottes (en julienne) 50 g · 20 kcal
• Cacahuètes Grillées (concassées, garniture) 10 g · 56 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Mélangez le porc haché, 5g de sucre semoule, 5g de sauce poisson, 3g d'ail haché, 3g d'échalotes hachées et 1g de levure chimique dans un bol. Pétrissez vigoureusement pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que le mélange soit très collant et lisse.
2. Graissez légèrement vos mains avec 3g d'huile végétale et formez la préparation de porc en petites saucisses ou boulettes autour de brochettes en bambou. Réfrigérez pendant au moins 30 minutes pour qu'elles durcissent.
3. Préparez la sauce de trempage : Dans une petite casserole, mélangez 15g de beurre de cacahuète, 10g de sauce hoisin, 10g de sucre semoule, 10g de sauce poisson, 20g d'eau, 5g de jus de citron vert, 3g d'ail haché et 2g de piment haché. Portez à frémissement à feu moyen, en remuant constamment jusqu'à épaississement. Laissez refroidir.
4. Préchauffez un gril ou un four à température moyenne-élevée. Faites griller ou rôtir le Nem Nuong pendant 10 à 15 minutes, en les retournant occasionnellement, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits. Veillez à ne pas brûler le sucre dans la marinade.
5. Servez le Nem Nuong grillé chaud avec des feuilles de riz, de la laitue, de la menthe fraîche, du basilic thaï, du concombre et des carottes coupés en julienne, et une généreuse portion de sauce cacahuète crémeuse. Garnissez de cacahuètes grillées concassées.