Carpaccio de poulpe

🛒 Ingrédients

• Poulpe cuit 170 g · 136 kcal
• Huile d'olive extra vierge 16 g · 144 kcal
• Jus de citron 15 g · 3 kcal
• Persil frais 2 g · 1 kcal
• Gousse d'ail 1 g · 1 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Lavez et nettoyez soigneusement le poulpe. Portez à ébullition une grande casserole d'eau, puis 'trempez' le poulpe dans et hors de l'eau bouillante 3-4 fois pour faire boucler ses tentacules.
2. Réduisez le feu, ajoutez du sel et des aromates (comme une feuille de laurier ou des grains de poivre), puis laissez mijoter le poulpe doucement pendant environ 40-60 minutes jusqu'à ce qu'il soit très tendre. Éteignez le feu et laissez-le refroidir complètement dans son liquide de cuisson.
3. Une fois refroidi, retirez le poulpe du liquide et égouttez-le bien. Placez le poulpe dans un récipient cylindrique ou enveloppez-le fermement dans du film alimentaire pour former un rouleau compact.
4. Placez un poids sur le rouleau de poulpe et réfrigérez pendant au moins 6 à 8 heures, ou de préférence toute la nuit, pour le compacter davantage. Ce pressage permet d'obtenir la texture caractéristique du carpaccio.
5. Une fois ferme, déballez délicatement le rouleau de poulpe et coupez-le en très fines tranches à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline. Disposez les délicates tranches sur des assiettes individuelles.
6. Dans un petit bol, fouettez l'huile d'olive extra vierge, le jus de citron frais et l'ail finement haché. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu au goût.
7. Arrosez généreusement les tranches de poulpe de vinaigrette. Garnissez de persil frais haché et servez immédiatement comme délicieux apéritif ou plat principal léger.