Ragoût de poulpe

🛒 Ingrédients

• Poulpe, cru 800 g · 640 kcal
• Huile d'olive 55 g · 495 kcal
• Oignon 200 g · 80 kcal
• Ail 20 g · 30 kcal
• Tomates concassées en conserve 800 g · 160 kcal
• Vin blanc sec 200 g · 160 kcal
• Pommes de terre 500 g · 400 kcal
• Feuille de laurier 1 g · 0 kcal
• Persil frais 30 g · 11 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Nettoyez soigneusement le poulpe. S'il est grand, vous devrez peut-être l'attendrir en le frappant avec un maillet ou en le congelant et le décongelant.
2. Coupez le poulpe en morceaux gérables. Dans une grande marmite ou une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
3. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 à 7 minutes. Incorporez l'ail émincé et laissez cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
4. Ajoutez le poulpe haché à la marmite et laissez cuire 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il change de couleur et libère ses liquides. Versez le vin blanc et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il se soit majoritairement évaporé.
5. Incorporez les tomates concassées en conserve et le laurier. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Portez à frémissement doux, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire pendant 60 minutes.
6. Ajoutez les pommes de terre pelées et coupées en dés dans la marmite. Continuez à mijoter, couvert, pendant 60 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le poulpe soit très tendre et les pommes de terre cuites.
7. Retirez le laurier, puis incorporez le persil frais haché juste avant de servir. Servez chaud, peut-être avec du pain croustillant.