Riz Ofada avec ragoût Ayamase

🛒 Ingrédients

• Riz Ofada 200 g · 250 kcal
• Huile de palme 35 g · 315 kcal
• Tripes de bœuf (Shaki) 40 g · 40 kcal
• Peau de vache (Ponmo) 40 g · 40 kcal
• Poivrons mélangés 40 g · 12 kcal
• Piments Scotch Bonnet (Ata Rodo) 5 g · 2 kcal
• Oignons 20 g · 8 kcal
• Haricots de caroube (Iru) 5 g · 20 kcal
• Écrevisses moulues 5 g · 20 kcal
• Cubes d'assaisonnement 2 g · 5 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Tout d'abord, triez le riz Ofada pour enlever les pierres ou impuretés, puis lavez-le soigneusement plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire. Faites tremper le riz nettoyé dans l'eau pendant environ 30 minutes pour réduire le temps de cuisson.
2. Faites bouillir les viandes assorties (tripes de bœuf et couenne de vache) avec des oignons émincés, des cubes d'assaisonnement et du sel jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez le bouillon et réservez-le pour le ragoût, puis coupez les viandes cuites en petits morceaux.
3. Mixez les poivrons, les piments Scotch Bonnet et environ la moitié des oignons jusqu'à obtenir une purée lisse. Dans une casserole séparée, faites cuire le riz Ofada trempé avec suffisamment d'eau et une pincée de sel jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore ferme, puis égouttez et réservez.
4. Faites chauffer l'huile de palme dans une casserole propre à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle commence à fumer (blanchiment). Soyez prudent et assurez une bonne ventilation. Une fois blanchie, laissez-la refroidir légèrement pour éviter qu'elle ne brûle, puis ajoutez le reste des oignons émincés et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
5. Ajoutez le mélange de poivrons mixés dans la casserole et faites frire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'eau s'évapore et que l'huile se sépare et flotte à la surface. Cela peut prendre 20 à 30 minutes.
6. Incorporez les haricots de caroube, les écrevisses moulues, les cubes d'assaisonnement restants et le sel au goût. Ajoutez les viandes assorties cuites et un peu du bouillon de viande réservé si le ragoût est trop épais. Laissez mijoter encore 10-15 minutes, pour que les saveurs se mélangent.
7. Servez le riz Ofada chaud, traditionnellement enveloppé dans des feuilles d'« ewe eran » (feuilles de Marantaceae) ou de bananier, accompagné de généreuses portions de ragoût Ayamase épicé.