Soba d'Okinawa

🛒 Ingrédients

• Nouilles Okinawa Soba (cuites) 200 g · 280 kcal
• Poitrine de porc braisée (Rafute/Soki) 100 g · 380 kcal
• Base de bouillon Dashi (eau, bonite, kombu) 350 g · 10 kcal
• Sauce soja 20 g · 15 kcal
• Mirin (vin de riz doux) 10 g · 10 kcal
• Saké (vin de riz de cuisine) 10 g · 10 kcal
• Oignons verts (ciboulette), hachés 10 g · 3 kcal
• Kamaboko (gâteau de poisson), tranché 20 g · 20 kcal
• Beni Shoga (gingembre rouge mariné) 5 g · 2 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Tout d'abord, préparez la poitrine de porc braisée (rafute ou soki) : Faites bouillir les cubes de poitrine de porc pendant 30 minutes, puis égouttez et rincez. Laissez mijoter le porc avec du saké, du mirin, de la sauce soja, du sucre et de l'eau pendant 1 à 1,5 heure jusqu'à ce qu'il soit tendre.
2. Pour le bouillon, combinez le dashi (fait à partir de flocons de bonite et de kombu) avec le liquide de cuisson de la poitrine de porc, puis assaisonnez avec de la sauce soja, du mirin, du saké et une pincée de sel au goût.
3. Faites cuire les nouilles Okinawa soba selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente ; égouttez bien.
4. Pour servir, placez les nouilles cuites dans un grand bol. Versez une quantité généreuse de bouillon chaud sur les nouilles.
5. Disposez les tranches de poitrine de porc braisée, le kamaboko, et parsemez d'oignons verts hachés et de beni shoga. Servez immédiatement.