Pakora

🛒 Ingrédients

• Farine de pois chiche (Besan) 60 g · 227 kcal
• Oignon 60 g · 24 kcal
• Pomme de terre 40 g · 31 kcal
• Épinards 30 g · 7 kcal
• Piments verts 5 g · 2 kcal
• Pâte de gingembre et d'ail 5 g · 4 kcal
• Poudre de cumin 1 g · 4 kcal
• Poudre de coriandre 1 g · 3 kcal
• Poudre de curcuma 0 g · 2 kcal
• Poudre de piment rouge 0 g · 2 kcal
• Ajwain (graines de carambole) 0 g · 2 kcal
• Eau 50 g · 0 kcal
• Huile végétale (absorbée) 30 g · 270 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Préparez les légumes : Coupez l'oignon en fines tranches, la pomme de terre en julienne et hachez les épinards. Dans un grand bol, mélangez les légumes, les piments verts, la pâte de gingembre et d'ail, et toutes les épices sèches (cumin, coriandre, curcuma, piment rouge, ajwain et sel). Mélangez bien et laissez reposer 5 à 10 minutes pour que les légumes libèrent de l'humidité.
2. Ajoutez la farine de pois chiche : Saupoudrez la farine de pois chiche sur le mélange de légumes. Ajoutez de l'eau progressivement, en mélangeant avec vos mains pour former une pâte épaisse et grumeleuse qui enrobe les légumes sans être trop liquide.
3. Faites chauffer l'huile : Faites chauffer l'huile végétale dans un kadai profond ou une poêle à fond épais à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 170-180°C (340-350°F). Pour tester, déposez un petit morceau de pâte ; il doit grésiller et remonter rapidement.
4. Faites frire les pakoras : Déposez délicatement de petites cuillerées ou des portions irrégulières de pâte dans l'huile chaude. Ne surchargez pas la poêle ; faites frire par lots.
5. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés : Faites frire les pakoras, en les retournant occasionnellement, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants de tous les côtés, environ 5-7 minutes par lot.
6. Égouttez et servez : Retirez les pakoras frits avec une écumoire et placez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile. Servez chaud avec du chutney à la menthe ou du chutney de tamarin.