Panissa (Beignets de pois chiche ligures)

🛒 Ingrédients

• Farine de pois chiche 50 g · 194 kcal
• Eau 85 g · 0 kcal
• Huile d'olive 15 g · 133 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Dans une grande casserole, fouettez la farine de pois chiche, l'eau froide et une pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
2. Placez la casserole sur feu moyen et faites cuire, en remuant constamment avec une cuillère en bois, pendant environ 15-20 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe considérablement et se détache des parois de la casserole.
3. Versez le mélange chaud dans un plat de cuisson rectangulaire ou une plaque légèrement huilée, en l'étalant uniformément sur une épaisseur d'environ 1 à 1,5 cm.
4. Laissez refroidir complètement à température ambiante, puis réfrigérez pendant au moins 2-3 heures, ou de préférence toute une nuit, jusqu'à ce que la pâte soit ferme.
5. Une fois ferme, retournez la panissa sur une planche à découper et coupez-la en bâtonnets rectangulaires ou en petits cubes, d'environ 1 à 5 cm ou 2 à 2 cm.
6. Faites chauffer de l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais sans fumer. Faites frire les morceaux de panissa par lots jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants de tous les côtés, environ 3 à 5 minutes par lot.
7. Retirez la panissa à l'aide d'une écumoire, égouttez-la sur du papier absorbant et assaisonnez immédiatement avec du sel supplémentaire si désiré. Servez chaud en guise d'en-cas ou d'apéritif.