Pansoti à la sauce aux noix

🛒 Ingrédients

• Farine "00" 50 g · 182 kcal
• Œuf (moyen) 20 g · 31 kcal
• Eau (pour la pâte) 5 g · 0 kcal
• Fromage ricotta (allégé) 60 g · 99 kcal
• Épinards frais 20 g · 5 kcal
• Fromage Parmigiano Reggiano 13 g · 52 kcal
• Noix 30 g · 196 kcal
• Pain blanc rassis sans croûte 10 g · 27 kcal
• Lait entier 20 g · 12 kcal
• Gousse d'ail 1 g · 2 kcal
• Huile d'olive extra vierge 15 g · 132 kcal
• Feuilles de marjolaine fraîche 2 g · 0 kcal
• Eau (pour la sauce) 10 g · 0 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Tout d'abord, préparez la pâte à pansoti : formez un puits avec la farine '00' sur une surface propre, cassez l'œuf au centre. Incorporez progressivement la farine, en ajoutant une cuillère à soupe d'eau si nécessaire, pour former une pâte ferme.
2. Pétrissez la pâte pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes.
3. Pour la farce, hachez finement les épinards frais et faites-les revenir brièvement jusqu'à ce qu'ils soient flétris, puis essorez l'excès d'eau. Mélangez les épinards avec la ricotta, le Parmigiano Reggiano râpé, une pincée de muscade et de sel.
4. Préparez la Salsa di Noci : faites tremper le pain rassis dans le lait pendant quelques minutes, puis essorez-le. Dans un robot culinaire, combinez les noix, le pain trempé, l'ail, les feuilles de marjolaine fraîche et la moitié du Parmigiano Reggiano.
5. Mixez les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte grossière, puis incorporez progressivement l'huile d'olive extra vierge tout en mixant jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe d'eau.
6. Abaissez finement la pâte à pansoti, puis coupez-la en carrés ou en cercles. Déposez une petite cuillerée de farce au centre de chacun, puis pliez et scellez pour former des triangles traditionnels, en vous assurant qu'il n'y a pas d'air emprisonné à l'intérieur.
7. Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajoutez délicatement les pansoti et faites-les cuire pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface et soient al dente.
8. Égouttez les pansoti et mélangez-les délicatement avec la salsa di noci préparée. Servez immédiatement, garni de Parmigiano Reggiano supplémentaire et de feuilles de marjolaine fraîche.