Parmigiana d'aubergine

🛒 Ingrédients

• Aubergine 200 g · 200 kcal
• Passata de tomates 100 g · 30 kcal
• Mozzarella fraîche 50 g · 125 kcal
• Fromage Parmigiano Reggiano (Parmesan) 20 g · 86 kcal
• Huile d'olive extra vierge 15 g · 135 kcal
• Basilic frais 5 g · 0 kcal
• Ail 5 g · 0 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Coupez les aubergines en tranches de 0,5 cm d'épaisseur dans le sens de la longueur; salez généreusement et laissez-les reposer dans une passoire pendant 30 minutes pour en extraire les liquides amers.
2. Rincez soigneusement les tranches d'aubergine sous l'eau froide et séchez-les complètement avec du papier absorbant.
3. Faites chauffer une généreuse quantité d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites frire les tranches d'aubergine par lots jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres, puis transférez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.
4. Dans une casserole séparée, faites revenir l'ail haché dans une cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 1 minute. Ajoutez la passata de tomate, assaisonnez de sel et de poivre, et laissez mijoter pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. Incorporez le basilic frais.
5. Préchauffez le four à 180°C (350°F). Étalez une fine couche de sauce tomate au fond d'un plat allant au four.
6. Disposez une couche de tranches d'aubergine frites sur la sauce. Garnissez de mozzarella déchirée, d'une pincée de Parmigiano Reggiano et de quelques feuilles de basilic.
7. Répétez les couches de sauce, d'aubergine, de mozzarella et de Parmigiano Reggiano jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une dernière couche de fromage.
8. Faites cuire pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant. Laissez reposer 10 à 15 minutes avant de servir.