Perdrix au cidre de poire

🛒 Ingrédients

• Perdrix entière 600 g · 900 kcal
• Poire, ferme 400 g · 228 kcal
• Cidre de poire, sec 500 g · 275 kcal
• Oignon, grand 150 g · 60 kcal
• Ail, gousses 15 g · 23 kcal
• Bouillon de poulet, sans gluten 200 g · 10 kcal
• Huile d'olive 30 g · 265 kcal
• Thym frais, brins 5 g · 1 kcal
• Feuille de laurier, séchée 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Préchauffez le four à 160°C (325°F). Séchez les perdreaux et assaisonnez généreusement de sel et de poivre noir.
2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte allant au four à feu moyen-vif. Faites dorer les perdreaux de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis retirez-les et réservez-les.
3. Ajoutez l'oignon tranché dans la même cocotte et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli et légèrement caramélisé, environ 5 à 7 minutes. Incorporez l'ail haché et faites cuire une minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
4. Déglacez la cocotte avec le cidre de poire, en raclant tous les morceaux dorés du fond. Ajoutez le bouillon de poulet, les brins de thym frais et la feuille de laurier. Portez à frémissement.
5. Remettez les perdreaux dans la cocotte, couvrez hermétiquement et transférez au four préchauffé. Braisez pendant 75 à 90 minutes, ou jusqu'à ce que les perdreaux soient très tendres.
6. Pendant que les perdreaux braisent, pelez et épépinez les poires, puis coupez-les en quartiers ou en moitiés. Ajoutez-les dans la cocotte pour les 20 à 25 dernières minutes de cuisson.
7. Une fois cuits, retirez délicatement les perdreaux et les poires de la cocotte. Jetez les brins de thym et la feuille de laurier. Si la sauce est trop liquide, faites-la réduire sur la cuisinière à feu vif jusqu'à la consistance désirée.
8. Servez les perdreaux chauds, chacun avec une portion de sauce au cidre de poire et de poires braisées tendres. Garnissez de thym frais ou de persil.