Pâtes à la Gricia

🛒 Ingrédients

• Pâtes (Spaghetti ou Rigatoni) 100 g · 350 kcal
• Guanciale (joue de porc salée) 50 g · 250 kcal
• Fromage Pecorino Romano, râpé 30 g · 110 kcal
• Poivre noir, fraîchement moulu 1 g · 4 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Portez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée pour les pâtes.
2. Coupez le guanciale en petites lanières ou cubes. Dans une poêle froide, faites revenir le guanciale à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant et que la majeure partie de la graisse ait fondu; retirez les morceaux croustillants et réservez-les, en laissant la graisse rendue dans la poêle.
3. Faites cuire les pâtes dans l'eau bouillante selon les instructions de l'emballage jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Avant d'égoutter, réservez environ 1 tasse d'eau de cuisson des pâtes riche en amidon.
4. Ajoutez les pâtes égouttées dans la poêle avec la graisse de guanciale. Ajoutez une louche d'eau de cuisson réservée des pâtes et une généreuse quantité de poivre noir fraîchement moulu.
5. Mélangez vigoureusement, puis ajoutez progressivement le fromage Pecorino Romano râpé, avec plus d'eau de cuisson des pâtes si nécessaire, pour émulsionner et créer une sauce crémeuse qui enrobe les pâtes.
6. Servez immédiatement, garni des morceaux de guanciale croustillants et de fromage Pecorino Romano supplémentaire si désiré.